福州人“做夏”美食不少 这种“海中燕窝”你尝过吗

6日是立夏。这一节气，福州人有“做夏”的习俗。在连江沿海，渔民立夏吃“海草冻”——由长在海中、“开”在石上的海石花制成。

连江渔民立夏吃“海草冻”

据了解，一碗冰冰凉凉的海草冻，可带走闷热之气，是连江渔民的消暑佳品。这既美味又解暑的美食，是如何制作的？带着这个疑问，记者来到苔菉镇横塍村，找到正在制作海草冻的林振寿。

据他介绍，海草冻是用生长在海边礁石上的海石花制作而成的。海石花名字虽带“花”，但其实是一种海藻类植物，呈珊瑚样不规则块状，生长在岩礁上。

“每年农历2月至5月，是采摘海石花的季节，颜色越深代表成熟度越高。”林振寿根据潮汐变化，熟练地将海石花刮下，放进袋子。

“采摘回来的海石花，往往附着海蛎壳等杂质，需要手工一遍一遍清洗干净，去掉海盐。这一步极费心思，没点耐心是不行的。”林振寿说，经过挑选、去除杂质、铺晒后，取适量海石花干，加水，用文火熬煮45分钟，再倒进纱袋过滤。滤液经过一段时间的冷却，就变成了剔透无味的海草冻。

会吃的连江渔民，喜欢在海草冻里淋上冰冰的红糖水、蜂蜜等提味，这样一碗口感丰富且清爽的海草冻便大功告成。

据了解，海草冻富含钙、磷、铁等多种微量元素，营养价值高，且具有消痰平喘、利尿、降血脂降血压等功效，被渔民誉为“海中燕窝”。

福州人“做夏”习俗多

福州人对立夏颇为重视，通常这天要“做夏”（过立夏节之意），如煎“夏饼”、炊碗糕、煮“鼎边糊”等。这些美食多数以大米加水磨成的浆液为主要原料，有健脾益气的功效。

其中，立夏煮“鼎边糊”（锅边糊）习俗，盛行于明末清初。清代郑东廓所著《福州风土诗》便写道：“明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊。”福州的老人们常说，旧时立夏预示步入了农忙季节，在这一天煮“鼎边糊”，不光是一家人吃饱后好下田劳动，还要互赠邻里，体现“金厝边银乡里”的情谊。

吃“夏饼”习俗，有品尝劳动成果和庆祝农作物丰收的寓意。福州民间还流传着这一天吃碗糕、井糕，眼睛会明亮的说法，所以碗糕、井糕成了福州立夏敬老爱幼的食品。（记者 郑瑞洋 通讯员 孙兴威 文/摄）