不愧是有口福的地方！

每一座城市，都有属于自己的味道，那么，属于福州的味道是什么？

五一假期，让我们一同走进福州的街头巷尾，寻找那些关于福州记忆的味道。

糯

一口软糯米香，咸甜皆宜  

“清茉莉”  

这个糯叽叽的美食，用福州话大致叫“qǐng mo nì”，听着像是“清茉莉”。制作方法并不复杂，糯米团里包裹着手工制作的豆沙馅，丢进糯米粒里滚一圈出来，放在香粿叶上蒸熟即可。

青绿色的香粿叶包裹着雪白的清茉莉，好听的名字加之可爱的外表，俘获了一众食客的芳心。

这胖嘟嘟的小团子，表面糯米粒粒分明，混合着香粿叶的清香。刚蒸出锅的外皮软糯Q弹，糯叽叽爱好者怎么可能不心动呢。

上四图源/小红书@吃饭第一名的小黄

- 推荐店铺 -

常乐米行

地址 I仓山区下藤路福圆苑1号楼06店

长乐清茉莉

地址 I 长乐区胜利路步行街安踏旁巷子口

南湖农贸市场

地址 I晋安区长福路18号

红蟳八宝饭  

图源/小红书@爱干饭的Haliver

红蟳蒸八宝饭是福州宴席必不可少的大菜。当鲜亮的红蟳，配上颜色丰富的八宝饭，两者交相辉映，光是看着就令人食欲大增。

图源/小红书@鹿久

红蟳的鲜汁融入饭里，油脂的香气、荷叶的清香与膏蟹的鲜香相得益彰。

细细品尝，满满的膏香浓醇，底下甜糯的米饭配上海鲜的鲜美，软、糯、香、醇，独具风味。

图源/@Maeda敦敦

- 推荐店铺 -

学军盛记炖品(总店)

地址 I 台江区学军路53号

闽食府

地址 I 鼓楼区五四路173号新华福广场a座2层

聚春园

地址 I 鼓楼区东街2号

弹

Q弹爽口，藏着福州人的厨房智慧  

肉燕

图源/李艺爽

肉燕是福州家喻户晓的小吃之一，福州人逢年过节，必吃“太平燕”，即取其太平、平安之吉利。

在福州街头小巷，总是能听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，循声而去，便能寻到肉燕店。

在肉燕的制作过程中，燕皮可谓是重中之重。燕皮不是普通的面皮，是由猪后腿精肉锤打，加入薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如纸，色如玉。

图源/@旅行者的季忆

刚出锅的肉燕，皮薄馅香。轻轻咬上一口，肉香便洋溢了整个口腔，令人回味无穷。

- 推荐店铺 -

同利肉燕老铺(三坊七巷店)

地址 I鼓楼区三坊七巷文化街区南后街98号B区

依海肉燕老铺(澳门路店)

地址 I鼓楼区澳门路5号(近道山路)

德福肉燕老铺

地址 I鼓楼区津泰路327号店面津泰新村5座

鱼丸 

福州有句俗语“无鱼丸不成席”，鱼丸承载了福州人许多记忆。简单的食材、传统的制作方法、从小吃到大的习惯，让福州人与鱼丸之间有了深厚的感情和出门在外的念想。

图源/李艺爽

福州鱼丸通常用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼等新鲜海鱼剁成鱼蓉，加番薯淀粉、精盐、蛋清搅拌均匀。再包以猪肉馅等，制成丸状，并配以猪骨汤及胡椒粉、醋、葱等调料。

趁热咬一口，鲜香的鱼汤肉汁在口中爆开，浓郁的香味瞬间充盈口腔，满足感爆棚。

- 推荐店铺 -

永和鱼丸(南后街店)

地址 I鼓楼区南后街89号

秋官郎鱼丸(上下杭店)    

地址 I台江区后洲街道下杭路11号贸发新村C座店面

凤港鱼丸店    

地址 |仓山区上藤路198号

张记·连江青鳗鱼丸店

地址 |鼓楼区西洪路220号金达二区1一3连体1层09店面

依西鱼丸店

地址 |晋安区华林路257-8号

滑

暴风吸入，山珍海味  

牛滑

图源/@阿拖施晓君

顶着香葱、配上虾油的牛滑是福州小吃中不可错过的一样，福州牛滑是从一大锅的沸汤中“滑下而成”的。

图源/小红书@哆啦c井

牛肉用地瓜粉薄薄地裹上一层后搅打上劲，成泥状后再由师傅将其握在手上，一揪一片，就着滚汤下锅，捞起即成牛滑。在不破坏牛肉本身口感的同时，又能做到嫩滑爽口。

图源/小红书@兔子绘生活

那一口富有嚼劲的牛滑，再佐以福州人最喜欢的虾油的鲜和香，特别甜美。

- 推荐店铺 -

福州达道牛肉（达道路店）

地址 I台江区达道路3号

老牌依强牛肉店

地址 I台江区达道路51号

达道武仔牛肉店

地址 I台江区广达路419号

粉干

图源/@非常音乐刘伟

福州地区以闽清的粉干最为出名，闽清县茶口村粉干因水质好、做工细、选料精良，采用自然风干等办法，所产粉干洁白匀长、细润柔韧，且久煮不烂、翻炒不粘不碎，历史悠久而闻名遐迩。

图源/小红书@wangE0

制作粉干时用虾油煸葱，加入肉丝、白菜、香菇和水，水开时放入泡好的粉干和熟鱼干，出锅后便是一道家常的福州煮粉干。

图源/@月lthyu

糟菜炒粉干则是将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。

高温让粉干染上热烈的炙烤香气，夹上一筷子入口，糟菜发酵的香味瞬间唤醒味蕾。

- 推荐店铺 -

兵俤粉干卤味（老药洲总店）

地址 I台江区老药洲街20号

六建口粉干店(台江店)

地址 I台江区五一中路61号

沈记粉干店(广达店)

地址 I鼓楼区津泰路327号店面津泰新村5座

酥

百吃不厌，福州的“金色传说”  

海蛎饼 

海蛎饼是福州人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，并放入猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只海蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。

因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼在酥香中夹杂着海鲜的鲜甜之气，咬上一口，鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。

上二图源/小红书@龅牙消失v

米浆中融着黄豆粉，中间夹着包菜丝、肉丝、紫菜和海蛎，炸过之后透着丝丝豆香。外焦内嫩的蛎饼，再加上一碗锅边糊，口口滑软，令人百吃不厌。

- 推荐店铺 -

明哥道道好

地址 I鼓楼区鼓西路96号

黄赛英特色柴火锅边店

地址 I仓山区盖山镇中山半田透10号

永泰葱饼 

永泰葱饼，是将五花肉剁碎后，放入葱花、五香等调料后，制成饼馅。再将馅包在由面粉发酵而成的圆饼里，稍微压一下，在饼面上撒上一些白芝麻后贴到烤炉壁上烤，烤熟即可。

刚出炉的葱饼，表皮金黄酥脆，色泽诱人。轻轻掰开饼皮，一口吃下去，葱香、肉香和芝麻香便停留在唇齿之间。肥而不腻的肉馅，复合的口感，好吃到停不下来！

上三图源/@非常音乐刘伟

- 推荐店铺 -

永泰孝周葱饼

地址 I永泰县下党尾5号

温记永泰葱饼

地址 I晋安区福马路893-3号

永泰葱饼（福屿店）

地址 I鼓楼区福屿路66号店面-1

在这座千古福城里，糯、弹、滑、酥四种不同层次的口感，既撩动味蕾，又抚慰人心。五一假期，约上好友，来福州，享口福

（声明：图片版权属于原作者所有，转载自“遇见福州”）