林乃荣：只为那一抹茉莉花茶香

“当你细品这杯茉莉花茶时，不论是茶汤带来的鲜灵度还是回味后的甘甜，若能让你犹如在花田里细嗅那抹淡淡的茉莉花香，这便是我一生为之追求的目标。”66岁的林乃荣微笑着告诉记者。

林乃荣。

林乃荣，福州茉莉花茶窨制工艺省级非遗传承人，福州茉莉花茶从业者常会提起他。这不仅因为他拥有精湛的制茶技艺，还因为他主动推广连窨工艺，提升了福州茉莉花茶窨制工艺的整体水平。

1977年，21岁的林乃荣来到福州茶厂工作，师承当年名噪一时的传奇制茶师王洛洛，练就了通过车间里的香味就能准确无误地判断出茶叶烘干程度的高超技艺。

在茶厂工作期间，他领导并亲自参与生产的产品，在省内外各类茶叶评比活动中屡获“茶王”“金奖”等称号，并获评福州茉莉花茶窨制工艺省级非遗传承人。1986年，他将“外事礼茶”的五窨次技术提升至八窨次，成就了当时福州茉莉花茶窨制工艺的最高水准。

20世纪60年代以来，外交部的茉莉花茶礼茶是由福州茶厂生产。在1984年担任福州茶厂负责生产的副厂长后，林乃荣接过“外事礼茶”的制作重担。在当时，经三五窨之后，一杯高端茉莉花茶的品质开始初现，绿茶的醇厚与茉莉花的香浓，已有不错的融合，不少制茶人便普遍停手于此。但随着群众生活的水平日益提高，尽快提升“外事礼茶”的品质，也成为茶厂亟待解决的主要问题。

林乃荣告诉记者，窨制是茉莉花茶的核心工艺，是一个引花入茶、花增茶味的动态过程。随着窨制次数的增多，花茶的香气会更鲜灵持久，滋味也更醇厚鲜爽。但伴随着花和茶叶的拌和比例，气温、坯温、水分含量、分堆大小的把控，以及通花散热的时机、干燥火工的判断等不可控的因素也就越多。若细节把控不到位，便会导致前几轮的窨制前功尽弃。

为此，林乃荣从茶叶的原料入手，将以往的一芽一叶茶坯改为品质更高的一芽两叶，并只选在利于花茶制作的晴天进行窨制。历时两年钻研，林乃荣带领团队制作出八窨制的“外事礼茶”。淡黄色的茶汤，沁人心脾的茶香和冰糖甜的口感，征服了一批又一批外宾。

20世纪80年代，林乃荣还率先实践中国茶叶界权威骆少君提出的花茶连窨工艺课题，并取得成功。

林乃荣解释说，传统茉莉花茶的窨制方式是将茉莉花与茶叶拌和窨制，待茶叶吸收了茉莉花的香气后，剔除花朵后会经过一次烘焙，如此反复多次。连窨技术则是在第一窨后，不烘焙直接转入第二次窨花，因此茶叶的含水量会比传统窨制完的更高。所以如果控制不好，可能会导致茶坯品质变坏。

自此之后，他继续钻研改进连窨工艺中的茶叶控水细节，并向诸多福州茉莉花茶手艺人推广普及。

“相比于传统技术，连窨工艺能减少约15%下花量，缩减三分之一的窨制周转期，提升约20%的产量，大大地减轻了工人劳动强度,节约了成本，降低了能耗，缩短了生产周期，有效提高了企业的经济效益。”林乃荣说。

数年前从福州茶厂退休后，林乃荣仍忙碌于推广福州茉莉花茶工艺非遗项目进校园。他说，希望用自己的努力，和所有手艺人一起努力诠释一杯好的福州茉莉花茶真谛，希望成就其悠远绵长的茶香。（记者 陈木易/文 石美祥/摄）