彬德桥米时粿店：传承上百年 坚守福州味

“这家店的米时粿，我吃了20多年，味道基本没变过。小时候，爸爸妈妈买这家店的米时粿给我吃；现在，我买了带回家给爸爸妈妈吃。”5日，在台江区苍霞新城彬德桥米时粿店，正在买米时粿的市民王雪华说。

彬德桥米时粿店在上下杭附近，创建于1886年，是已传承百年的老字号。它的创始人潘起丰最早走街串巷售卖糕点，后来开设小铺。传至第二代传承人潘依界时，店铺迁至彬德古桥边。如今，店铺由第三代传承人潘宝秋与第四代传承人潘旻共同经营。走进店里，墙上的“第五批福州市非物质文化遗产”“福州风味小吃名店”等证书彰显了这家百年老店的历史与荣誉。

“只有坚持传统手工生产工艺和选择上好食材，才能制作出原汁原味的小吃。每一个品类的米时粿经过泡、磨、压、揉等工序，到制成成品需要2天时间。”潘旻说，诚信是百年老店的基石，为确保产品的新鲜度及口感，店里始终采取严格的传统手工生产工艺。每天凌晨开始生产，从配备原材料到制成成品需要经过数十道工序，并依时节气候调整产品配方。采用这样的制作工艺，显然不是最高效的，但对老顾客而言却是诚信之举。

随着时代的变迁，人们对健康饮食越来越重视。彬德桥米时粿店与时俱进，适量减少部分产品中的糖分，并推出椰子味年糕、巧克力味年糕和芋泥蛋挞等新品。“我们现在考虑采用代糖，为顾客提供更加健康的食品。”潘旻说，“不变的是坚持传统手工生产和以顾客为中心诚信经营。”（记者 江海）