闽菜标准体系计划两三年内构建

记者14日从市市场监管局获悉，福州市正在加快推动闽菜（福州菜）标准体系建设，制定《闽菜（福州菜）标准体系建设工作方案》，计划用2-3年时间研究与构建闽菜标准体系，推进闽菜繁荣发展。

记者了解到，目前在全国八大菜系中，徽菜、湘菜等菜系纷纷制定出台地方标准，进行产业化布局和标准化引领。此次方案的制定，表明闽菜标准体系建设也在迎头赶上。

方案提出，计划到2024年构建一套“科学合理、层次分明、重点突出、分类指导”的闽菜标准体系，内容涉及通用基础、食材质量、安全、文化、服务、管理等方面，包括《闽菜标准体系编制说明》《闽菜标准体系结构图》《闽菜标准明细表》《闽菜标准统计表》。

闽菜标准体系由聚春园集团牵头申报，闽菜行业协会等相关单位参与，以闽菜标准体系研究成果为基础，将《闽菜标准体系》制定发布为福州市地方标准。

福州市专门成立闽菜标准体系工作组，由市市场监管局、市商务局、市卫健委、聚春园集团、市餐饮烹饪行业协会相关负责人组成，负责统筹协调闽菜标准体系建设过程中跨部门、跨领域的重大事项。工作组下设标准化技术小组，包括标准化专家、行业协会人员、闽菜大师等，负责提供技术支撑，承办体系构建工作。（记者 沐方婷 通讯员 游振云）