“丸”转世界｜福州宝藏鱼丸店知多少

福州被誉为“中国鱼丸之都”，有着“无鱼丸不成席”之说，经过传统手艺制成的福州鱼丸韧劲十足，鲜嫩可口，享誉海内外。

漫步福州街头，大大小小的鱼丸店数不胜数，从步履蹒跚的老人，到牙牙学语的小孩，都可以感受到福州人对鱼丸的喜爱。然而，在福州，正宗地道的鱼丸店，你知道多少呢？今天小编就给大家分享隐藏福州大街小巷的一批宝藏鱼丸店。

“三坊七巷里的鱼丸”

位于南后街上的大福星鱼丸，鱼丸口感弹力十足、满嘴鲜香，其制作技艺是区级非遗项目。

▲【图源：大福星官网】

同样位于三坊七巷中的永和鱼丸店，创建于1934年，是鼓楼现存较老的鱼丸品牌。其制作技艺，被列入福建省第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

大福星鱼丸（澳门路店）

地址：鼓楼区南后街步行街与澳门路交叉口东南边

永和鱼丸（南后街店）

地址：鼓楼区南后街89号（东街口地铁站C口步行460米）

“这鱼丸，科技感满满”

海欣鱼丸发源于连江浦口，中华老字号，创建于1903年，以选料精细、鱼香芬馥、汤汁饱满、食之爽脆而闻名乡里。

在刚开业的福州鱼丸x福丸餐饮，海欣公司的特级鱼丸引入福州市鱼丸团体标准，含鱼量达65%，真材实料的“虎纠好味道”。

为了让福州鱼丸的美味传递到世界各地，海欣公司更是用心研究。在速冻鱼丸领域，与中科院海洋研究所共建“海洋功能食品联合实验室”。

将现代科技与传统手工相融合，让人无论身在何处，都能尝到那口咸鲜美味。

▲【图源：福丸餐饮】

福州鱼丸x福丸餐饮（斗东路店）

地址：鼓楼区安泰街道八一七中路55号

“拳头大小的鱼丸”

秋官郎鱼丸源自连江浦口。在民国十六年（1927年），由福州连江的陈成林老先生创办。历经三代，传承古法制丸，屡获国内外各项金奖。

早上九点半，秋官郎就开始营业了，店内装修干净整洁，冰柜里整齐地摆放着各式各样的鱼丸。

店员们正忙着在厨房里备货，一颗颗浑圆Q弹的鱼丸在沸水中起起伏伏，带着属于山海的味道。

要说店里的特色鱼丸，首屈一指的便是网红蒸鱼丸，拳头大小的鱼丸鲜嫩Q弹，一刀下去，汤汁饱满，挑逗着食客的味蕾。

肥瘦相间的福建状元黑猪肉馅是鱼丸的点睛之笔，咬开后，甜中带咸的肉馅夹带着醇香的汤汁在口中迸发，回味无穷。

青鳗鱼丸与鲨鱼丸也是食客的最爱，相比于鲨鱼丸的Q弹筋道，青鳗鱼丸的口感更加软糯，深受老人小孩的喜爱。

在店里大快朵颐后，不仅能够打包带走，包装精美的好丸盒还可以自由搭配，供君挑选，发向全国各地。

秋官郎的每一颗鱼丸都是匠心手作，凝结着三代人的热爱与坚守，一口下去，外皮弹滑脆爽，内馅鲜嫩多汁，配上精心熬制的高汤，这就是记忆中的家乡味道。

秋官郎鱼丸（上下杭店）

地址：台江区后洲街道下杭路11号

秋官郎鱼丸（江南水都店）

地址：仓山区通江路江南水都美域5号楼

“性价比天花板”

秋弟鱼丸店的产品价格实惠，让附近的居民常来这里光顾。老板纯手工打制的鱼丸，尤其是最为特色鮸鱼丸，口感Q弹，唇齿留香。

而成就这份美味，往往要耗费大量的时间。据老板说，从打制开始，往往要耗费半天的时间。店里还有鳗鱼滑、鳗鱼骨等特色滑汤，也值得一试。

咬一口鱼丸，吃一口粉，喝一口汤。鱼丸的鲜美，米粉的清爽，在嘴里交融。福州人的美好一天，就从此刻开始。

如果有需要，还可以让老板帮你打包抽真空，快递给远方的亲友，让他们尝一尝福州的这口鱼鲜肉香味。

秋弟鱼丸店

地址：台江区六一中路235号

“位置变了，味道不变”

中午时分，位于台江区的福财鱼丸店座无虚席，店员小柯热情地招呼着客人。小柯一家三代都与鱼丸结下了深厚的情感，小柯从十几岁就开始接触鱼丸，至今也有十几年了，将爷爷与父亲老一辈的手艺很好的传承了下来。

“这家店也开了几十年了，之前因为搬迁，来来回回也换了好几个地方，但是鱼丸的味道却始终没变。”

店里的鱼丸都十分畅销，手工鱼丸保留了鱼丸最淳朴的味道，口感各有千秋。

大鱼丸的鱼皮是由石斑鱼与鳗鱼肉混合，入口是紧实饱满的满足感，细细咀嚼之后还能够品尝到细细的碎鱼骨。

目鱼丸选用的鱼肉本身比较弹脆，第一口Q弹嫩滑，第二口香甜的肉馅伴着Q弹的鱼皮，是幸福的味道。

位于台江区的登平鱼丸店中，江先生在店里忙前忙后，脸上洋溢着灿烂的笑容。江先生的太太在后厨煮着鱼丸，一幅岁月静好的画面。

店里产品种类丰富，大鱼丸、小鱼丸、鱼扣......最具特色的当属鱼丸与肉燕的双拼，鱼丸外衣爽口弹牙，鲜美多汁，肉燕的燕皮薄如白纸，口感软嫩，韧而有劲。

鱼饺也是店里的特色美食，皮薄肉嫩，一口一个下去简直不要太满足，蘸着醋吃味道会更好。

江先生说，很多店里的客人都会联系他真空包装好鱼丸、肉燕，快递到省内外。

如今鱼丸店生意逐步走上正规，夫妻俩捧着鱼丸开心地对着镜头说道“来福州，吃鱼丸，吃了福财鱼丸就发财”。

台江区福财鱼丸店（连江青鳗福财鱼丸店）

地址：台江区洋中街道安南路18号八一七旧城改造二期工程F1#楼1层04店面

台江登平鱼丸店（连江青鳗福财鱼丸店）

地址：台江区上海街道黎明新村荷园5#楼B#店面

“大榕树下的‘家味道’”

如果要从味蕾上找回老福州的味道，上藤路的凤港鱼丸一定承载了许多人儿时的记忆。

藏在大榕树下的小店里，老板娘林姐正忙碌着招呼客人，公婆从六十多年前开始做鱼丸，自己也将做鱼丸的工序重复了三十载。

▲ 7元1碗的鱼丸汤保留了福州鱼丸至纯至真的口感，一口下去，满口留香。

▲ 鲨鱼滑恰到好处的细嫩鲜味让小朋友都嚷着再来一碗。

店里最特色的还属林姐最为之骄傲的土豆丸，水晶皮一样莹润透亮的丸子一口咬下去是饱满的肉馅，软糯爽滑的口感留住了城市变迁中来来往往的客人。

凤港鱼丸店

地址：仓山区上藤路198号（上藤地铁站B出口 ）

“鱼丸村里的宝藏美味”

看到这张照片，是不是不少小伙伴都会惊呼

——这也太太太好看了吧！

——鱼丸西施！

——小姐姐去直播吧！

林女士说，这是她的妹妹，这家店是妹妹爱人家族的店，现在她们三姐妹都在鱼丸店帮忙。

这家福信鱼丸店和许多老福州人一样见证了春去秋来和城市发展，小小的鱼丸店已经传承到了第四代，发源于全村都在做鱼丸的南通村。

手工打浆的特质大鱼丸馅多料实，马鲛鱼和鳗鱼的搭配碰撞出最鲜美地道的鱼皮馅料，肥瘦相间的后腿肉才能打造出一口爆汁正宗肉馅。

特色的鲨鱼汤选用了高成本的鱼丸浆搅拌，只为保留最正宗的福州味道。

如今店里的鱼丸可以快递到全国的各个角落，当年“鱼丸村”里的宝藏美味也传到了千家万户。

陈福信小吃店（福信鱼丸店）

地址：鼓楼区省府路76号

“市井生活的烟火气”

市井街头，碗勺碰撞，张记鱼丸迎来了用餐的高峰期，老板张冠雄做了二十多年的手工鱼丸，生意极好，却从未扩大门店。

问起缘由，老板说，熟客们品尝的不仅仅是鱼丸，还有儿时关于老福州街头巷尾的记忆。

张记鱼丸，选料精细，制作考究，每一个细节中都能窥见经验的沉淀。咬一口，肉馅汤汁饱满，Q弹筋道，又烫又香又鲜。

白净的瓷碗中盛满鲜汤，碧绿的葱花洒在雪白的鱼丸之间，简简单单，但却成为每一个福州人灵魂里的美味。

张记鱼丸

地址：鼓楼区西洪路222号（皮肤医院斜对面）

“推陈出新，誉满福州”

珍享鱼丸交通极其便利，背靠停车场，左拐就是地铁站，门店大气醒目，食客们一出地铁站往前几十米就能看见啦。

店内环境舒适，透明式的玻璃卫生又干净，店内店外均有小桌。

青鳗鱼丸的汤水浓郁，鱼丸汁水充足，石斑鱼丸韧性十足，撒上一点胡椒，再来点醋调味，简直不要太鲜美。

店内特色的鲍鱼肉燕口感更是一绝，细嫩的肉燕皮，包裹着原汁原味的鲍鱼肉馅。鲜嫩爽口，一口一个吃到停不下来。

除了鲍鱼肉燕，独具特色的卤味也不容错过，香卤牛腱筋道有嚼劲，吃后回味无穷，肥肠的口感清香酸辣，加进葱油拌面里，肥肠的酸辣伴着葱油香，每一口都是味蕾的享受。

珍享福州府鱼丸

地址：鼓楼区安泰街道八一七中路11号南门斗华商楼

“朴实无华，美味至上”

位于晋安区的依西鱼丸，是一家充满烟火气的小店。门店不大，里面摆着两三张小桌，菜单上只有四款吃食。但老板却将这四款吃食的口感，做到极致的美味。

全手工的鱼丸紧实饱满，一口下去，浓郁的鱼丸鲜香流于齿间，伴着鲜嫩多汁的肉馅，鱼丸的口感变得立体起来。

值得一提的是，店里的牛滑也是一绝，在不破坏牛肉本身的口感之际又能做到嫩滑爽口，营养又美味。

酒香不怕巷子深，没有华丽的包装，没有过度的宣传，依西鱼丸靠着至纯至真的老福州风味吸引着一波又一波食客。

依西鱼丸店

地址：晋安区华林路257-8号

从一条鱼，到一粒丸

是一代又一代的传承与坚守

如今的福州城遍布着大大小小的鱼丸店

小小的一颗鱼丸

包含着童年的美好回忆

与平凡生活的烟火气