听福州丨这是福州人宴席上的绝对“C位”！

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　　要问“来福州必吃的一样东西”，肉燕绝对是排名第一的答案。

　　肉燕因形似飞燕而得名，是福州的传统小吃。福州人又通常将肉燕与鸭蛋共煮，寓意“太平”，因而“太平燕”也是本地人宴席上的一道经典大菜。

　　林鸿杰 摄

　　作家郁达夫在他的《饮食男女在福州》一文中这么写道：“初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中；一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打，究竟算什么回事？我每次看见，总觉得奇怪；后来向福州的朋友一打听，才知道这就是制肉燕的原料了。”

　　池远 摄

　　肉燕与馄饨虽有原理上的相似之处，但燕皮却别出心裁，使用的是“肉包肉”，即并非使用普通面粉制作面皮，而是用猪瘦肉千捶百打而成。

　　用来制作燕皮的猪瘦肉，来自猪后腿，仔细剔去肉筋和骨膜，切成细条后，用木槌千锤百炼打成肉泥。

　　叶诚 摄

　　在福州大街小巷，若是听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声，顺势而去，总是能寻到肉燕店。

　　随着木棒的节奏越来越快，一大块猪肉就这样在棒槌下变得松散、细碎，直至成为粉白的肉泥，再加入木薯粉，接下来拍、擀、点，十几道工序，直至将这肉蓉擀得如纸般轻薄，才算大功告成。

　　而这肉燕制作技艺，全国唯福州才有。

　　叶诚 摄

　　福州有句老话“无燕不成年”。

　　逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，福州人必吃“太平燕”。

　　而且在宴席上还有这么一个规矩，那就是上太平燕时，客人不可直接下筷品尝，须等主人放鞭炮后才可动筷。

　　而宴席主人也会在太平燕上菜后开始逐桌敬酒。

　　这道菜在福州人心中地位由此可见一斑。

　　全怡月 摄

　　一碗煮好的肉燕，食用前淋上几滴香醋，撒上点白胡椒粉，顿时香气四溢；咬上一口，滑嫩爽口，肉香充斥整个口腔。

　　林鸿杰 摄

　　数百年来，随着这道美味的不断传承，肉燕不仅成为福州人的日常，而且还登上了福建省“非遗”名录。

　　如今，福州人依旧痴迷着肉燕，仿佛有了它，未来的日子定是蒸蒸日上，福寿安康。

　　林鸿杰 摄

　　这一碗肉燕，既是福州人的市井深情，也是一场隆重仪式，更是对家的眷恋和祝福。

　　林鸿杰 摄

　　这一次，我们一起品尝肉燕的滋味，期待下一次，继续领略福州风物的魅力。

　　❖ 文字：百香果

　　❖图片：福州新闻图片社

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