听福州 | 一碗线面,牵挂着家乡的味道

2021-01-05 21:32:43  来源:福州新闻网微信
  

听福州 | 一碗线面,牵挂着家乡的味道

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  在福州,线面被称为“太平面”“长寿面”“喜面”……福州人吃线面的习俗,从宋朝至今,已有800多年历史。

  不论是寻常日子、红白喜事、逢年过节,线面、鸭蛋、老酒,组成的“豪华阵容”,陪伴着福州人度过一个又一个春夏秋冬。线面之于福州人,像是一根线,牵起福州人的一生。

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  王元锴 摄

  大年初一、过生日、娶亲、出嫁、坐月子、远方亲友来访、家人远行出门……福州人吃碗线面,加两个与福州话“压乱”谐音的鸭蛋,寓意万事顺利、平安健康。

  亲朋好友家中添丁,或者有老人过寿时,福州人便拎个红袋子,里面装上用红线捆扎好的线面和鸭蛋,上门庆贺为其祝福。

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  福州人煮线面,也有讲究。一碗地道的福州线面,在于“泡”。煮线面之前,要先炖好一锅高汤。鸡、鸭、上排、羊肉……都是福州人最爱的线面“伴侣”。有了高汤,线面就可以下锅了。将线面投入沸水中,再沸时捞起。最后,将线面泡入高汤中,淋点老酒,一碗温暖的线面大功告成。

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  然而,看似简单的线面,制作起来并不简单,甚至可以说是,费力气。

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  林双伟 摄

  相传九天玄女为了给玉母娘娘贺寿,煞费苦心准备礼物,最后精制了细如丝、长如发的线面。

  于是,福州的制面人也就拜九天玄女为“制面始祖”,并在家中供奉神像。神像旁一般悬有对联,上联是“金梭玉帛”,下联是“牵丝如缕”,横批是“巧夺天工”。这个传说,也从一方面体现了线面的制作难度。

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  闽侯县文化馆供图

  传统的福州线面制作考究,技艺精湛。线面需选用上等面粉为原料,佐以食盐、生油、薯粉等,掌握阴晴、气温、风力等,经和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等多道工序,历经10多个小时制作而成。

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  闽侯县文化馆供图

  线面漫长的制作过程,考验的是制面人的体力、经验和默契。制好的线面丝细如发,洁白若银,具有“易煮快熟,久煮不糊,柔韧滑润,嚼不粘牙”的特点。

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  廖云岚 摄

  福州后屿镇鼓二、鼓三村,以及闽侯关源里,曾是福州地区手工制作线面最集中的地方。鼎盛时期,家家户户都是制面好手,订单应接不暇。能订上这儿的线面,在老福州人口中成为一件值得“炫耀”的事。

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  林双伟 摄

  随着时间流走、城市变迁,手工制面人变得越来越少。唯一不变的,是福州人对线面的热爱,仍一代代地传承,从未动摇。

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  陈建国 摄

  这一碗线面,是家的味道,乡的情愫。

  这一次,我们一起细品线面的滋味,期待下一次,继续领略福州风物的魅力。

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  ❖ 文字:刘梦霆

  ❖ 图片:福州新闻图片社

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