搓米时酿青红！市民在三坊七巷体验老福州冬至民俗

有着40多年酿酒经验的李秀英阿姨，向市民展示青红酒制作过程

市民们在三坊七巷感受冬至搓

长桌一道开，众人齐搓搓。昨日下午，福州三坊七巷文儒闽菜馆内，一场冬至嘉年华在此举行，百余市民前来感受福州冬至传统民俗——搓米、酿青红酒。

孝顺节团圆节

“来看我搓的多大多圆！”活动现场，不少市民搓，越搓越大，个头甚至超过鱼丸。福州民俗专家邱登辉老先生现场介绍，不是越大越好，太大不容易煮熟，也不好入口，老福州搓分两种，一种是和乒乓球差不多大，一种是如龙眼干大小。大的在冬至前夜煮食，小的留到冬至早上煮好供奉祖先，再用来当早餐。

邱登辉介绍，冬至前夜，老福州一家人要围在桌旁搓，桌上放一个大箩筐，周围摆上福州本地出产的红橘，箩筐中间一对红蜡烛、一对泥人男女娃娃和12双红筷子，寓意家庭团圆，“时来运转”。

对老人来说，冬至还意味着“上寿”，即年长了一岁。“这一天，岁数中逢‘9’便可进一岁。比如49岁的人，过了冬至便算50岁了。”年长的人进祠堂祭拜后便长了一岁，周围的人都会向他拜寿祝福，因此冬至这天又是福州的“孝顺节”“团圆节”。

酿青红过冬至

一笼热腾腾的糯米出炉，众人跟着有40多年酿酒经验的李秀英阿姨一块，用铲子和耙子不断翻动，使其冷却。她介绍，冬至正是酿青红酒最好的日子。每年这个时候，她都会把清澈的山泉水、自家做的红曲及煮熟冷却后的糯米，按一定比例放入酒缸，进行封存后发酵。一般情况下只要一个多月时间，即春节时青红酒便可开坛饮用。如要追求更佳的口感，则需至少一年甚至更长的时间，民间流传的“女儿红”便是青红酒的一种。

邱登辉介绍，“酿青红、过冬至”，一直以来都是福州当地的传统习俗，又称为“冬酿”。青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗，主要是因为其酿造工艺的复杂和酒品浓郁醇香兼而营养丰富，如今很多活跃在海外的闽籍华人出国，都要带上家乡的青红酒。

古时，至深冬，农闲，且秋收刚过，尚有富余粮食，即拿来酿酒。而那时的人们相信，冬至日前因水泉未动（《礼记·月令》中说冬至日起“水泉动”，故曰冬至日前取的水，水泉未动），用此时的水酿出的酒，能长久保存。

从现在科学角度来看，因为从冬至到来年开春的这段时间，气温低，水质清，可有效地抑制杂菌繁育，确保酿酒发酵的过程顺利进行，又能使酒形成更醇香的风味。