能放心吃吗？ 须警惕抗生素及鸭子的加工方式

　　泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕认为，无论是新鲜鸭还是冷冻鸭，能不能吃主要得追溯到鸭的养殖方式。

　　此前，山东卫视公共频道《真相力量》栏目，曾对“速成鸭”问题进行了调查。据介绍，使用抗生素类药物，对提高肉鸭肉鸡的生长速度无任何帮助，只是为了保证家禽在养殖期内“不生病”，以此保障饲养效益。

　　根据规定，肉鸡肉鸭在上市前需要有几天的“休药期”（时间长短由药物种类决定）。然而，该节目调查发现，一些养殖户滥用抗生素，不设置停药期，而上市后该有的药残检验检疫又不到位。

　　“如果过量使用抗生素，那么抗生素可能会残留在鸡鸭的体内，人食用较多后，会对人体肝脏等产生不良影响。”傅仰裕表示。

　　另外需要指出的是，烤鸭卖得便宜，可能还与原料质量、加工工艺有关。不排除有些不良商家在购进冻鸭时，买的就是比较廉价的产品，而且采用的是最廉价的加工方式。

　　如何辨别好坏？ 储藏太久的别吃 皮肤灰白的别买

　　“吃肉禽主要是补充人体的蛋白质，蛋白质并不会因为温度低而被破坏，因此就营养而言，新鲜鸭和冷冻鸭没什么差别，只是冻肉在食用时需要解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。”泉州市营养师协会专家委员、国家高级公共营养师傅仰裕说。

　　值得关注的是，冷冻肉品对温度有很高的要求，温度普遍要求在-18℃到-35℃。而超市、冻品零售店的冷冻柜台经常被打开，在这个过程中很难保证储存条件，而且冻肉重复解冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体随水分一起流失，因此傅仰裕不建议食用储藏了太久的冷冻肉品。

　　业内人士介绍，市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。“新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭；而解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，这样的鸭肉尽量别买。”