“神秘”的冻鸭 到底能不能吃

　　一斤4元，冻鸭价格堪比青菜，为什么如此便宜？有一种说法是因为“速成”，而且据说还在喂养过程中打入了药物。“速成”的观点究竟是否科学，鸭子到底能不能吃，业内有不同的观点。早报记者采访了省内禽类饲养专家、营养师、泉州市食药监局工作人员等，从多角度分析冻鸭是否安全。

　　是否使用激素？ 打激素会增加成本

　　对于养鸭打激素这一说法，国际家禽协会曾专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实。因为添加激素在大多数国家都是明令禁止的，在中国亦如此。此外，打激素反而会增加养殖成本。

　　“我们的专业上并没有‘速成鸭’这种概念，只有蛋用的、肉用的和兼用的等不同类型不同品种的鸭子。鸭子长得快与慢，关键取决于鸭子的品种，而非外界传闻的用激素催肥，激素的使用不但没有科学依据、没有效益，更是非法。”福建省禽类专家、福建省农业厅畜牧总站江宵兵研究员介绍，“冻鸭保质期大部分是半年，只要饲养场、屠宰、贮存、运输、销售等环节合法运行，有检疫合格证明，那么冻鸭便是安全卫生的。”江宵兵研究员说，虽然肉鸭的营养价值和风味口感不如生长期长的品种，但快长型肉鸭也是很好的白肉食品，很好的动物蛋白来源，配上合理的烹饪方式，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭等也别有一番风味。

　　为啥这么便宜？ 一只鸭子分部位卖追求规模效应

　　记者注意到，冷冻市场上的冻鸭、半边鸭、冷冻鸭掌、冷冻鸭脖、冷冻鸭翅等的产地大多是山东，而冻鸭的品种绝大多数是一种叫做樱桃谷鸭的鸭子。

　　江宵兵介绍，樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场利用北京鸭选育成的快长型肉鸭。

　　如今，樱桃谷鸭已是生产性能非常稳定的一种肉鸭，这种鸭生长速度快，料比（所耗标准饲料量与增重之比）高，只需38—40天，活重6斤左右，便可上市，饲养效益高。根据饲养经验，一只樱桃谷鸭的成本约20元，活重约6斤，放血拔毛去内脏后5斤左右。

　　“为方便市场消费，如今都把鸭子屠宰分割后冰鲜或冰冻上市。仔细观察你可以发现，冷冻鸭分得很细，有冷冻鸭掌、冷冻鸭翅、冷冻鸭脖、冷冻鸭头、冷冻鸭杂等，扣除这些就是一整只的冻鸭和半边鸭，所以一整只的冻鸭、半边鸭售价低不足为奇。”江宵兵补充，樱桃谷鸭的饲养和屠宰加工追求的是规模效益，每一只利润很低，这也是冻鸭售价低的原因。