市民青睐的姜母鸭 有的也用冻鸭制作

　　烤鸭店使用冻鸭降低成本，那么泉州市面上其他的鸭肉食品店如姜母鸭店、咸水鸭店等采用的食材是什么样的鸭子呢？

　　“泉州市区有部分姜母鸭店也会用冻鸭。”一名卖卤料的商贩介绍，自己去冻品批发市场批发鸡爪时会遇到姜母鸭店的老板去批发冻鸭，所以他知道有些姜母鸭店并非用现宰的新鲜鸭。

　　新门菜市场的一家大型冷冻食品批发店老板介绍说，泉州冻鸭销量很大，平日里需要用冻鸭的地方很多，一般的餐馆、饭店、盐水鸭店甚至一些姜母鸭店都会来批发。

　　冻鸭一般不包含鸭翅与鸭掌，而市面售卖的姜母鸭带有鸭掌，这是怎么回事？该老板笑呵呵地说：“他们可以买完冻鸭再另买鸭掌，煮好放在一起卖，做生意的人怎么会不懂灵活变通。”

　　不过，曾经开过餐馆卖过姜母鸭的黄师傅称，他制作姜母鸭不会使用冻鸭，而是选用新鲜宰杀的饲料鸭，因为用冻鸭制作的姜母鸭口感会差很多。“饲料鸭的成长周期也不长，一般饲养两三个月便能上市，我们长期批发一只售价仅20多元，所以利润还是挺高的。”

　　【本地延伸】

　　泉州常见“颗粒鸭” 养三个月就能上市

　　记者了解到，泉州市场上的冻鸭产地大多为山东，品种基本是樱桃谷鸭。樱桃谷鸭只需饲养38—40天，重6斤左右便可上市。那么正常的饲料鸭一般养多久可以出售呢？

　　记者来到南安市梅山镇的一处养鸭场，3000多只鸭子就放养在这边，鸭群里每隔着五六米就有一个塑料桶，里面放满了褐色的颗粒状饲料。由于这些鸭子都吃饲料，人们干脆把它们叫做“颗粒鸭”。养殖场的工人说，这些鸭饿了就吃，困了就睡，从不控制它们饮食，所以长得特别快，一般养三个月就可以出售了，一只颗粒鸭基本卖二十几元。

　　在惠女水库旁开农场的许先生告诉记者，他的农场养殖了2000多只鸭子，白天都放在山坡上到处跑，晚上才被赶到鸭棚内。张先生介绍说，雏鸭都是整批买来，一只5元钱，这种鸭很容易养活，只要每天撒饲料给他们吃，放他们出来运动，养三个月后，就可以拿到市场上卖，很多都是餐馆直接过来预订，每只售价二十几元。

　　张先生表示，养殖场大批量养鸭都只能养饲料鸭，而市场上卖的很多都是饲料鸭，纯正的土鸡土鸭很少。“真正的土鸡土鸭，是没喂饲料的。大多是农村自己家养的，量很小，很多都留着自己吃。”

　　“家里炖汤都是托人买的土鸡土鸭，那味道别提多鲜美了，一斤40多元，人家要养半年甚至更长。那些养一两个月或者两三个月就能吃的鸭，骨头都是软的，肉没嚼劲。一分钱一分货，还是有差的。”市民王女士对市场上卖的鸭肉很抵触。

　　记者随机采访了30名市民，大多数人均对冻鸭敬而远之，不少人认为这类“速成鸭”即代表“打激素”，是危害身体健康的“坏东西”。