酥衣凤尾虾是福建省传统的汉族名菜，属于闽菜系，以水面筋为制作主料，酥衣凤尾虾的烹饪技巧以炸为主，口味属于炸烧味。酥衣凤尾虾的特色：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。此为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。
基本资料
类别：素食食谱 闽菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 补虚养身食谱
工艺：炸
口味：炸烧味
食用：中餐晚餐
口感：菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
主料：水面筋300克
辅料：苏打粉2克 小麦面粉30克 番茄75克
调料：酱油10克 香菜15克 盐5克 味精3克 花生油50克
烹饪方法
1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；
2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
6. 香菜用凉开水洗净；
7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
制作提示
1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
历史文化
此为福建风味素菜。以熟面筋为主料，加调料腌制入味，加工成凤尾虾状，炸制而成。