闽西地区多水田，宜种水稻。坡地种番薯（甘薯），因种番薯较种麦子、 高粱、玉米省工，产量也较高，人们日常三餐均以大米干饭为主，早饭多搭 配吃些粥和番薯或芋卵（芋头）。
大米分籼米、粳米、糯米、红米、黑米（贡术）等多种，均可做于饭、 稀饭。干饭又有白饭、番薯饭、芋子饭、饭团、八宝饭和炒饭等多种。饭团 系用蒸好的干饭，掺进咸菜等再揉成团，便于出门携带；八宝饭多用糯米制 成，分咸甜两种，咸的一般加肉、虾干、香菇、葱头、姜末、笋或荸荠丁、 花生等，甜的一般加糖、桔饼、桂圆、枣肉、冬爪条、花生或芝麻、油葱等。 炒饭即用蛋、肉末或虾肉末炒制的干饭，粥也有白粥、菜粥、薯芋粥、肉粥、 豆粥、甜粥等数种。用米制成的点心，常见的有：
米冻 将用草木灰泡发的米磨成浆，慢火熬熟，冷却成米冻。吃时白切 蘸糖吃，亦可切丝（条、片、块）加作料、肉、菜炸着（或炒或煮）吃。
米 、 包子（包括“桃子、虾米饺、捏饸肋”） 将用草木灰泡发的 米磨成稠浆，煮熟冷却，入木模成形，称米 ，用手捏成弧形，包入肉、菜 馅则称包子（有的地方称桃子，上杭城里称捏 肋），是较精细的小吃。
簸箕 （卷 、捆 、 皮、 条）、冇糕、杯糕 米浆发酵，用盘 蒸成称冇糕；用杯蒸称杯糕；舀在平底容器内蒸成 2 毫米厚的薄 皮，或包 肉、菜馅可制成春卷样的捆 （有的地方叫卷 或簸箕），趁热或复经蒸或 炸食或切成条、丝加白菜等作料食用。
粉干和糍粑 将籼米或粳米、糯米蒸熟后，放石臼中用木杵碓烂（至完 全不见饭粒），可制成团状或饼状的糍粑，趁热或经煎、炸后加糖作点心吃， 或用机器压榨成粉条，再晒干制成粉干，经煮（炒）后作主食或点心吃。
炒米泡和米拉糖 把糯米用清水泡发，干蒸后摊开晒干，用铁砂炒成米 泡，是客家小孩的日常点心，也是用以冲糖茶待客的日常小吃；苦加白糖、 麦芽糖、姜蒜末、花生（芝麻或蒸豆）和猪油炒后，入木模压实，再切小块 则成各家著名的点心小吃米拉糖（福州人叫糖炒米）。圆、糖枣、糟糕 和 将籼米、粳米、糯米用清水充分泡 发后，既可用石臼碓后晒干，也可用石磨磨成浆装入布袋，压去水分再晒干 成”“ ”（客家方言，读作 xiǎ，即干米粉）。 可一次大量制作保存， 长年不坏，随时取用。糯米 加水调，可搓成团，烫制成 圆（元宵）或炸 成糖枣，也可加糖、肥肉、花生、枣肉、桔饼、子瓜条、芝麻蒸成糖糕 （年 糕），还可以制成薄饼，用油煎或贴成 （‘ ’为客家方言，读作 nài． 即煎或贴的意思）。这些都是客家人十分喜爱吃的家制小食品，经常作节日 酒席筵的点心或馈赠礼物。
番薯 是缺粮区和青黄不按时的辅助粮食，很少单吃。一般将生薯蒸、 烤、煮配粥等吃；或切成丝、片，晒干后单蒸、单煮或掺大米蒸、焖、煮成 薯饭或薯粥吃。作为副食品，花样也很多。
番薯干 整个蒸熟后压扁、晒干或烤干，香醇软韧，十分可口。闽西八 大干中的“连城红心地瓜干”是其中佼佼者，誉满海内外，畅销百余年。
番薯丝及粉丝、粉片 鲜薯去皮粉碎过滤、沉淀后制取的番薯粉，是勾 芡、上浆、挂糊的重要原料。番薯粉用清水稀释后，可蒸制成粉皮，或晒干 制成粉丝、粉片。粉丝、粉片加肉、菜、作料炒或煮，可烹制成客家人十分 喜爱的可口的点心、菜肴。
“老鼠 ”、“芋子包”、“珍珠丸”和“炰料” 芋卵（芋子）煮 熟去皮（必须是粘性的，绵性的和槟榔芋不能用），掺等量番薯粉（木薯粉、 蕉芋粉），可搓成丸子或捏成小老鼠形煮肉和菜吃，客家人叫“老鼠 ”； 可作皮包入肉、虾等馅料做成“芋子包”、“虾米饺”（或称“桃子”）， 是连城著名小吃；如做成圆形再滚粘上泡发过的白糯米蒸制，则叫“珍珠丸”； 也可做成长条形蒸熟冷却后切薄片，晒干成虾片样，用油炸成炰料（‘炰’ 为客家方言，油炸的意思，读作 páo），极为鲜香酥脆，可配菜和佐酒。
闽西客家人日常食用的菜肴，以蔬菜为主。常见的有：芥菜、大小白菜、 萝卜、胡萝卜、大薯、药薯（淮山药）、菠菜、包心菜、花菜、蓊菜（空心 菜）、冬瓜、南瓜、菩子（葫芦瓜）、苦瓜、刺瓜、菜瓜、台掌瓜、葛爪、 带豆（菜豆）、雪豆（豌豆）、刀豌豆、扁豆及豆芽菜等。此外，还有各种 从山里采来或自己培植的竹笋、菇类：香菇、红菇、草菇及其他杂菇、金针 （黄花菜）等。这些菜蔬除日常鲜食外，还制成干品，长期贮备。这些干品 常作为特产出售。如芥菜、萝卜叶、萝卜、包菜、大白菜、甘蓝等，取整棵 或撕开（条、片、丝、粒状）生晒或烫熟后晒干，加盐、糖、酒、五香料等， 味道咸、甜、酸、辣。冬瓜、芋子、带豆也有干制品。著名的闽西八大干中 就有上杭萝卜干、长汀豆腐干、永定芥菜干，各县还有明笋干、香菇干、红 菇干、草菇干出售。
客家多养猪、免、狗、牛、羊等。猪是主要的肉食来源。客家人喜食狗、 兔肉。狗、兔的毛色很重要，色黄者补脾，色黑者补血，其他颜色者不佳。
吃黄牛多，水牛肉较少。供肉食的只有一种山羊。鸡、鸭（又分番鸭、胡鸭 即菜鸭、下蛋鸭三种）、鸽子、鹌鹑产量也不少。客家村庄里必有养鱼池塘， 生产鲤、鲢、鳕，鲫、黑色、草鱼、虾、塘虱等。上山下田还捕捉田鸡、泥 鳅、鳝、田螺、小鱼、小虾。主要的捕获物还有獐、麂、狸、野山牛、野山 羊、野猪、蛇、龟、鳖、鳗、鳜、石鳞（蛙类中的一种，产于深山阴凉的溪 涧石缝之中，肉极鲜美，且有滋阴、解毒、补肾强身作用）、鹧鸪、斑鸠、 野鸽、 鸡、野鸭等。
客家人对肉禽蛋也同样精于制做干品，每近冬至季节，不管走到哪里， 都可看见客家人的门前、檐下、竿上总多少挂着正在腊制的猪肉、猪头、猪 舌、猪耳、猪肝、猪腰、牛肉、牛肝、鱼、鸡、鸭、麻雀、山（田）鼠等。 而腌咸蛋，更是户户全年均有。闽西八大于中的武平猪胆肝、宁化老鼠干是 国际市场上的紧俏食品。
客家人一般不用峻酽浓烈之物，如花椒、咖喱、辣椒、高度白酒、虾油、 鱼露等调味。葱、蒜、韭菜也极少生吃，并且一般不靠味精提味。他们一般 用的调味品是：食盐、酱油、豆豉、豆酱、面酱、糖、醋、生姜、胡椒、糯 米酒、骨头汤和平鱼（一种海产干品，亦称‘扁鱼’，烤黄或炸黄后研末或 熬汁，做增香、提味品甚佳）。
猪油是客家食用的主要油脂，茶油和菜油是次要油脂。
嗜好家酿的糯米酒和茶。这是客家男女老少不可缺少的饮料。认为家酿 糯米酒既经济，又活血、壮筋、消除疲劳，且有滋补作用。用以待客，表示 热情尊敬。因此，冬至前，家家必忙着酿酒，并且认为冬至前酿制，到冬至 前后一二天放水，所得之酒最香、最甜、最配、最不易坏，可存多年，且越 陈越佳。富者，一次可制 500 公斤，能吃数年，一般人家也酿 50 公斤以上， 通常要够吃一年以上；贫者也酿，要够吃至春节或春耕时。其余时间也可做， 但不耐存放，只能随做随吃。客家人若不会蒸酒，是很让人笑话的。
客家人喝酒也很有特点：一是男女老少都喝，特别是产妇，不但必食米 酒炖鸡，而且喝糖姜酒，甚至三餐皆用米酒或炒或泡干饭吃。二是每日三餐 皆喝，特别是男劳力。三是不论红白喜事，招待男女老少，必用酒。俗话说， “无酒不成宴”。四是极讲礼貌、修养，饮而有度。偶有放纵者，必遭舆论 指责。
客家人不喝白开水，男女老少，一年到头皆饮茶。较穷的人家，也上山 采野茶备用。上山下田劳作，要用竹节茶筒带茶去饮。闽西各地，每隔三五 里地，至多十里八里地，必有募捐建成的凉亭，供行人歇息。到夏天，不管 山多高，路多险，离村多远，肩挑爬坡多累，凉亭内必有行善乐施者贡献的 茶桶和茶水，供行旅之人和劳作者取饮。凉亭内有妙趣横生、雅俗共赏的对 联、诗文及民间诗人们的题词、打油诗等。