摄影:陈敬华/包书平编辑:刘必泳

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  这家客家餐饮店处于闹市,却又隐于闹市,给这个餐饮空间带来几分低调与内敛。无形中也渗透着“追根溯源,四海为家”的文化理念。店铺门口摆放的风车展示着客家人劳动和丰收的喜悦之情。

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  如今虽作为总经理,但雷盛海始终没有停止过掌勺。尽管在多家高级酒店做过总厨,掌握了各地特色菜的烹饪技能,但作为土生土长的客家人,他最终选择了传承和发扬客家饮食文化,做出儿时记忆中妈妈烹饪的味道。

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  如何做好客家菜,雷盛海说,从第一关的食材开始就十分讲究。餐馆没有菜单,食材每天都从宁化运上来,再根据当天食材安排菜品,以保证食材的最大新鲜度。

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  客家特色菜之一的清炖土猪肉,虽然是极其简单的做法,但是味道却极其鲜美。雷盛海介绍,客家菜追求三土:土的食材,土的方法,“土”人来做。客家菜烹饪不复杂,所注重的是烹饪中最大程度地保留了食材的原汁原味。

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  美食文化是展现客家文化的其中一种形式。从美食到店内装潢,都别出心裁。一侧墙面上的地图指示出客家族群的迁徙路线和在国内的分布情况,以及“百家姓”装饰等与客家文化一脉相承的物件有序或无序地陈列在古朴的空间中。

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  进入二楼的区域,玄关墙上的石壁彰显着客家的文化特性。雷盛海没有停止过思考,如何更好地通过店铺的美食推介和空间展示把客家文化更好地传递给人们。

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  平日繁忙之余,独处一个安静的空间,练练书法,成为了雷盛海的一个爱好。

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  雷盛海带着同事们开座谈会,办比赛,庆贺民俗节日。客家人在千百年生活实践中,探索养生之道,将这些经验总结并传承给后人。他说:“我是个地道的客家人,或许是‘故乡情节’让我更加愿意做客家菜文化的传承人。”

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  通过点滴积累和精心布置,现在的店铺似乎像是个微型客家文化馆。而在客家美食上,雷盛海说:“如何做出最诚意的美食给顾客,特别是给客家人带来一种家的感觉,这仍将是我不停探索的方向。”

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