摄影:陈敬华/包书平编辑:刘必泳

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  来自湖北的吕力在武汉完成四年的啤酒酿造专业,毕业后,她选择远赴继续德国深造。完成两年课程后,她成为了德国认证酿造师。随后,她又进一步进修,获得了啤酒酿造师的硕士学位。

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  换上工作服,吕力迅速投入工作状态。吕力把麦芽倒入立式粉碎机进行粉碎。她坦言,酿酒师也是个体力活,尤其对于女性而言,像抬麦子、泵、管道等重活会比较吃力。

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  吕力站在糖化设备前一呆就是6、7个小时。糖化、过滤、煮沸、加入酒花等,整个过程,吕力操作起来有条不紊。谈及最初为何选择啤酒酿造这个冷门的专业,她说,啤酒深受大家喜欢,而近几年市场也越来越兴旺。

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  糖化过程,吕力根据不同开关按钮控制着不同步骤。吕力说:“糖化过程本身是很复杂的,但是我们用经验把它分解成操作简单的步骤。”酿造过程是极富操作性的机械工作,结合啤酒的酿造,让整个过程让她觉得十分有趣。

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  9年啤酒酿造的学习以及德国的留学、实习经历,让她深入地掌握了德国啤酒酿造的精湛技术。作为一名女性酿酒师,吕力对细节更加注重,这有助于她酿出口感更加细腻的啤酒。

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  麦汁煮沸的过程,吕力加入啤酒花。身为中国人的她,比德国酿酒师更清楚了解中国顾客的口味,能让她酿出更受中国顾客喜爱的德国啤酒。

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  煮沸的麦汁通过管道到这边进行冷却,直到冷却至适宜发酵的温度。

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  发酵后形成的嫩啤酒通过管道到达另一储存室的储存罐中,进行“后熟”的过程。

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  啤酒以大麦为原料,经过麦芽糖化和酵母酒精发酵制成。由于发酵工艺与一般酒精生产不同,啤酒中保留了一部分未分解的营养物,从而增加了啤酒的香味。在吕力的手中,啤酒仿佛被赋予了别样的生命力和无限新可能。

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  作为酿酒师,被问及自己的酒量如何时,“萌妹子”吕力忍不住笑了起来,一脸“惭愧”地说:“并不好!”。她还说,这么多年来,顾客的赞赏,就是给她的最大荣誉,也是她不断努力酿出口感更佳的啤酒的动力来源。

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