摄影:陈敬华/包书平编辑:刘必泳

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  葱饼是福州市民常吃的早餐食物之一。所以,何长波清晨五点就在店里忙活开来了。何长波说:“孩子上学、大人上班,在路途上吃一块热腾腾的葱饼,是很多人的习惯。”

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  揉好面,切成段,何长波将面团压成薄薄的面饼。“做葱饼的材料往往都要提前一天开始准备。”何长波说:“虽然麻烦些,可我依然坚持使用传统老面,这样的做出来的葱饼地道,顾客爱吃。”

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  百家葱饼百家味,关键就在馅料的不同。何长波做的馅料,是家传几代的传统做法。“做肉馅要选用肥瘦各半的猪上排肉,包馅时多放些,宁愿成本高些也不偷工减料。”何长波说。

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  做葱饼的葱需要提前做好晾干去水,而芝麻恰好相反。“芝麻要当场做,要保留一些水分,这样和葱饼一起烤起来才会更香,不会糊。”何长波将芝麻摊开,拣出其中的坏芝麻。

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  起好炉子,何长波趁着烤炉加热的时间给葱饼刷油。何长波说:“过去没有电烤箱,用的都是这种传统烤炉,我现在依然坚持这种传统做法。”何长波说:“给炉子起火烘干至少要二十分钟。”

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  烤炉内的温度在150度以上,何长波将葱饼从下往上,从左往右地依次贴到炉内,动作飞快,一气呵成。何长波说:“年轻刚开始学做葱饼时,没少让炉子烫到。贴葱饼必须快而准,经验都是积累出来的。”

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  葱饼在炉内大约要烤上十五分钟,何长波也没闲着,一会会都要把控一下炉内的火候。做葱饼很辛苦,从原料要烤饼何长波都要亲力亲为,每天要从早上五点工作到晚上十点。

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  待葱饼烤到金黄酥脆,何长波就将葱饼从炉内一个个兜出来。“虽然做葱饼很辛苦,但是我传承了做葱饼的老手艺,我能用自己劳动给家人带去幸福,我也很开心很满足。”何长波说。

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  现在制作葱饼的成本比以前提高了不少,何长波没有精简葱饼的原料,也没有提高葱饼的售价。何长波说:“一家老店能开下去离不开老顾客的支持,常买葱饼的都是住在附近的老人,葱饼的意义就是好吃实惠。”

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  何长波是存在于福州大小街头劳动人民的缩影,小小的葱饼承载着何长波对生活的动力。“小时候父亲说人能安身立命靠的不仅仅是手艺,更是务实的劳动。”何长波说:“我做着朴实的工作,我能从劳动中获得满足。”

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