林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　烹饪好芋泥自然要用上好芋头。“福州周边地区质量上佳的芋头当属福鼎槟榔芋。”林中秋说：“制作芋泥要选用浑圆饱满，没有损伤的芋头。”

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　林中秋将芋头洗净，剥皮，切块。林中秋说：“切芋头宜小不宜大，要将芋头切成长条状，蒸芋头时才能将芋头蒸熟蒸透。”

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　林中秋将芋头放入蒸笼中，蒸上二十分钟。

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　林中秋用筷子查看芋头的软硬。虽然已有二十多年制作芋泥的经验，林中秋依然不敢马虎。“蒸芋泥要时刻掌握火候，直到将芋头蒸到软硬适中，太硬不能加工，太软则影响口感。”林中秋说。

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　从十几岁开始学习烹饪福州小吃到现在，林中秋看到了福州小吃二十多年来的变化。“制作福州小吃的人多了，但是地道的老福州味却少了。”林中秋说。

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　起锅了，林中秋将蒸好的芋头倒出蒸笼。林中秋说：“能坚持福州传统小吃技艺的手艺人实际上是减少的，所以才有人说‘越来越吃不到福州味’了。而我们的福州味，恰恰出自于对食材的还原和精心。”

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　待芋头冷却后，林中秋挑出芋头中较硬的头尾部分，再倒入一定比例的猪油，白糖作为佐料。

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　林中秋将芋头捏成泥状，让猪油、白糖和芋头充分混合。“芋头的清香和猪油的脂肪混合，就是福州芋泥地道的香味。”林中秋说。

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　林中秋将捏好的芋泥再次下锅蒸煮。待芋泥蒸好成型后，林中秋再撒上芝麻、梅舌，即丰富了芋泥的口感也增添了芋泥的色泽。

林中秋：烹一碗芋泥留住福州味

　　一碗热腾腾的芋泥被送上桌，食客甜在嘴里，林中秋美在心里。“烹饪芋泥并不难，难的是做出有老福州风味的芋泥，一碗芋泥能令人想起小时候的味道。”林中秋说：“让老人家吃了能想起小时候的风味，才是地道好芋泥。”

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