罗洪英：做福州最有心意的元宵

罗洪英：做福州最有心意的元宵

元宵的制作从选米、淘米开始，罗洪英将米洗上三遍，再将之研磨成米浆。“制作元宵的米浆十分讲究，要将七分糯米、三分粳米混合研磨，多一些少一些都会影响元宵的口感。”罗洪英说。

罗洪英：做福州最有心意的元宵

　　在福州传统的元宵手艺中，研磨好的米浆要用木板、重石块挤压去水，罗洪英依然保留了这一传统手艺。“去水几个小时后米浆凝成块状才能继续加工。”罗洪英说：“福州人将这种原料读作为“恰”。

罗洪英：做福州最有心意的元宵

　　多年来的元宵制作经验，让罗洪英能很好地把控米浆的成型时间，让米浆软硬适中，粗细恰当。罗洪英一家制作元宵已经半个多世纪了。“我从十几岁开始就跟随父辈学习制作福州传统的元宵。”罗洪英说。

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　　罗洪英将固态米浆分成两个部分，其中一部分下锅蒸煮，一部分揉捏成块。这是制作元宵的特有的手法。

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　　待米浆蒸煮好，罗洪英将生米浆与熟米浆混合在一起反复揉捏，加工成面团。“将生熟米浆混合揉捏，才能使加工出的面团不干不软，不黏牙不涩口，这样元宵才能好吃。”罗洪英说：“这个步骤是机器不能替代的。”

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　　加工肉馅也不简单，罗洪英将猪肉去筋剁碎，加上酱油、糖等几种配料搅拌。等肉馅混合均匀后，罗洪英才着手包元宵。罗洪英说：“元宵的馅料也与过去有些许不同，要根据大众的口味传承创新。”

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　　罗洪英将揉成团的“恰”握在手中，右手拇指和食指一起转动，将“恰”加工成一个酒杯状的面皮，放入馅料。“加工面皮时要注意薄厚，这样煮出来的元宵才能一不黏齿，二不脱核。”罗洪英说。

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　　包入肉馅后，罗洪英将面皮对压折叠两次，折出来的元宵形似小鱼。“包元宵也有讲究，好的元宵咬下去，皮馅分开。”罗洪英说：“皮不粘肉，肉不粘皮才是好元宵。”

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　　罗洪英将包好的元宵下锅蒸煮，大约6分钟后，煮好的元宵就会浮出汤面。加上必要的配料，一碗热腾腾的元宵就能送上客人的饭桌了。

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　　做元宵二十多年，罗洪英认为最好的回报就是客人满意的微笑。元宵将至，罗洪英也越发忙碌起来。“现在，我能做的就是为每一位客人送上有心意的元宵，也让更多的人了解、喜欢我们福州传统的元宵。”罗洪英说。

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