摄影:陈敬华/包书平编辑:刘必泳

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  每逢周末,陈君凡的肉燕老铺就聚满了人,这位“巧手陈师傅”会现场演示肉燕的制作过程。而在制作之前,陈君凡都会先讲解福州肉燕的起源和肉燕的故事。

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  做好肉燕从选用好肉开始,50年来,陈君凡坚持选用猪后大腿精致的三层肉。一捶一碾,几番捶打后,肉馅就完成了。陈君凡说:“福州独有的肉燕需要手工制馅,这机器取代不了,这也是福州肉燕比较难推广的原因之一。”

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  看到来体验制作肉燕的小朋友手法不对,陈君凡在一旁耐心地指导。“肉燕的传统老手艺需要传承。”陈君凡在这几十年来,陆陆续续地培养了100多名肉燕手艺传承人。

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  陈君凡制作肉燕所使用的砧板已经传承了140余年了,是陈君凡的曾祖父流传下来的。“传统制作肉燕的砧板要用结实、弹性好的大荔枝木。”陈君凡说:“140年前这块荔枝木还很高,但捶打这么多年,现在已经矮了许多。”

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  陈君凡将这块10米长,2米宽的燕皮摊开,展示给市民游客看,同时,还介绍了制作肉燕要怎样挑选燕皮,怎样鉴别燕皮。

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  肉馅做好后,陈君凡便开始演示燕皮的包馅方法。陈君凡说:“现在许多人追求营养又强调瘦身,所以我们在传统的肉馅中加入了虾仁、干贝、鸭蛋等,即提升口感又符合时代要求。”

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  “先将干燕皮的一面沾湿,再取一片干燕皮对贴······”陈君凡一边演示一边说:“这样包出来的肉燕肉馅易煮,煮好后肉燕尾形才能如同春燕。”

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  福州的肉燕因形似春燕而得名,能寄托乡情而得魂。在福州过年,老一辈都说“无‘燕’不成年”。而在福州方言中,还有谐音“压浪”的鸭蛋,一碗肉燕加上两个鸭蛋就是福州人常说的“太平宴”,这寓意着对家人平安的美好祝愿。

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  陈君凡将煮好的肉燕分给大家。肉燕的制作需要经历千锤细磨,这也象征着我们福州传统的百折不饶,艰苦奋斗的精神。

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  参与体验肉燕制作的小朋友吃着自己包的肉燕,嘴上是说不出的开心。“我生在三坊七巷,伴随我一生的也是福州传统的肉燕,生在此,魂在此,肉燕也在不知不觉间成了我的名片。”陈君凡说。

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  同利肉燕的老铺历经百逾年,传承到今天也有了第五代传人。陈君凡早在2012年就“封槌”退隐,在未来,陈君凡最大的愿望就是福州传统的肉燕能代代相传,欣欣向荣,为更多的人所认识、喜爱。

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