“老铺传人”陈君凡：同德利后，安享太平

“老铺传人”陈君凡：同德利后，安享太平

　　每逢周末，陈君凡的肉燕老铺就聚满了人，这位“巧手陈师傅”会现场演示肉燕的制作过程。而在制作之前，陈君凡都会先讲解福州肉燕的起源和肉燕的故事。

“老铺传人”陈君凡：同德利后，安享太平

　　做好肉燕从选用好肉开始，50年来，陈君凡坚持选用猪后大腿精致的三层肉。一捶一碾，几番捶打后，肉馅就完成了。陈君凡说：“福州独有的肉燕需要手工制馅，这机器取代不了，这也是福州肉燕比较难推广的原因之一。”

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　　看到来体验制作肉燕的小朋友手法不对，陈君凡在一旁耐心地指导。“肉燕的传统老手艺需要传承。”陈君凡在这几十年来，陆陆续续地培养了100多名肉燕手艺传承人。

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　　陈君凡制作肉燕所使用的砧板已经传承了140余年了，是陈君凡的曾祖父流传下来的。“传统制作肉燕的砧板要用结实、弹性好的大荔枝木。”陈君凡说：“140年前这块荔枝木还很高，但捶打这么多年，现在已经矮了许多。”

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　　陈君凡将这块10米长，2米宽的燕皮摊开，展示给市民游客看，同时，还介绍了制作肉燕要怎样挑选燕皮，怎样鉴别燕皮。

“老铺传人”陈君凡：同德利后，安享太平

　　肉馅做好后，陈君凡便开始演示燕皮的包馅方法。陈君凡说：“现在许多人追求营养又强调瘦身，所以我们在传统的肉馅中加入了虾仁、干贝、鸭蛋等，即提升口感又符合时代要求。”

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　　“先将干燕皮的一面沾湿，再取一片干燕皮对贴······”陈君凡一边演示一边说：“这样包出来的肉燕肉馅易煮，煮好后肉燕尾形才能如同春燕。”

“老铺传人”陈君凡：同德利后，安享太平

　　福州的肉燕因形似春燕而得名，能寄托乡情而得魂。在福州过年，老一辈都说“无‘燕’不成年”。而在福州方言中，还有谐音“压浪”的鸭蛋，一碗肉燕加上两个鸭蛋就是福州人常说的“太平宴”，这寓意着对家人平安的美好祝愿。

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　　陈君凡将煮好的肉燕分给大家。肉燕的制作需要经历千锤细磨，这也象征着我们福州传统的百折不饶，艰苦奋斗的精神。

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　　参与体验肉燕制作的小朋友吃着自己包的肉燕，嘴上是说不出的开心。“我生在三坊七巷，伴随我一生的也是福州传统的肉燕，生在此，魂在此，肉燕也在不知不觉间成了我的名片。”陈君凡说。

“老铺传人”陈君凡：同德利后，安享太平

　　同利肉燕的老铺历经百逾年，传承到今天也有了第五代传人。陈君凡早在2012年就“封槌”退隐，在未来，陈君凡最大的愿望就是福州传统的肉燕能代代相传，欣欣向荣，为更多的人所认识、喜爱。

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