摄影:陈敬华/包书平编辑:刘必泳

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  每天早上9点,姚生平就来到店里开始进行准备工作。收拾卫生、洗菜、切菜、配料,忙活了好一阵子。

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  将特定比例的面粉和水和成面团,醒好后揉成面团。然后不停重复翻转、按压、揉搓这些动作。姚生平每次都得揉中10斤左右的面团。

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  要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内。姚生平说自己的刀削面手艺是从父亲那继承的。

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  姚生平右手中的刀片,即砍面刀,是一种特制带把的刀。右手的四指握住刀把,用小拇指顶住刀柄头,由内向外一根根削出面条下入锅。他说:“注意出力要平,用力要匀,才能确保削出的面统一又美观。”

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  用刀削出的面叶,中厚边薄,都在60厘米左右。一叶连一叶,在空中划出一道弧形白线,落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,分外好看。有顺口溜赞道:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”

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  姚生平在锅边候着,约一分钟就可以把面条捞出锅。捞出的面条加入事先调制好的臊子、调料。

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  加入卤蛋半颗,青菜几片,一碗色香味俱全的美食就在姚生平的手中诞生了。面条棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受店铺喜欢面食者的欢迎。

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  目前餐馆有两位厨师,姚生平主要负责刀削面,另一位厨师主要负责山西特色小炒、凉菜等。餐馆坐落在梁厝路,店铺浓厚的山西窑洞装饰风格,更使不少老乡慕名而来。

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  有时,姚生平一天要做200多碗,为了减少顾客等待的时间,姚生平的双手更加利索起来,每分钟能削一百多刀,数量增加,质量不减。

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  渐渐过了午间就餐高峰期,姚生平一边忙活着手中的琐事,一边与厨师开开玩笑,逗逗乐子。小小的厨房内传出阵阵笑声。

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  姚生平说自己就是从小吃刀削面长大,又做了15年的刀削面。如今,刀削面依然是自己最爱的食物。因此,带着那份家乡情,对待每一碗刀削面,他都用心在做,希望每一碗面都能和食客分享最浓、最纯正的家乡味。

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