姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　每天早上9点，姚生平就来到店里开始进行准备工作。收拾卫生、洗菜、切菜、配料，忙活了好一阵子。

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　将特定比例的面粉和水和成面团，醒好后揉成面团。然后不停重复翻转、按压、揉搓这些动作。姚生平每次都得揉中10斤左右的面团。

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内。姚生平说自己的刀削面手艺是从父亲那继承的。

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　姚生平右手中的刀片，即砍面刀，是一种特制带把的刀。右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，由内向外一根根削出面条下入锅。他说：“注意出力要平，用力要匀，才能确保削出的面统一又美观。”

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　　用刀削出的面叶，中厚边薄，都在60厘米左右。一叶连一叶，在空中划出一道弧形白线，落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，分外好看。有顺口溜赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

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　　姚生平在锅边候着，约一分钟就可以把面条捞出锅。捞出的面条加入事先调制好的臊子、调料。

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　加入卤蛋半颗，青菜几片，一碗色香味俱全的美食就在姚生平的手中诞生了。面条棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受店铺喜欢面食者的欢迎。

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　　目前餐馆有两位厨师，姚生平主要负责刀削面，另一位厨师主要负责山西特色小炒、凉菜等。餐馆坐落在梁厝路，店铺浓厚的山西窑洞装饰风格，更使不少老乡慕名而来。

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　有时，姚生平一天要做200多碗，为了减少顾客等待的时间，姚生平的双手更加利索起来，每分钟能削一百多刀，数量增加，质量不减。

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　　渐渐过了午间就餐高峰期，姚生平一边忙活着手中的琐事，一边与厨师开开玩笑，逗逗乐子。小小的厨房内传出阵阵笑声。

姚生平：用每一碗刀削面分享最浓的家乡味

　　姚生平说自己就是从小吃刀削面长大，又做了15年的刀削面。如今，刀削面依然是自己最爱的食物。因此，带着那份家乡情，对待每一碗刀削面，他都用心在做，希望每一碗面都能和食客分享最浓、最纯正的家乡味。

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