闽菜领航者林量：传承与创新让闽菜永葆青春

闽菜领航者林量：传承与创新让闽菜永葆青春

　　作为福建省烹饪职业技能竞赛的主裁判长，林量并没有坐在评委席上等待最后成绩，而是到现在看看每一位参赛者比赛。他说：“看到闽菜有了更年轻的传承者，真的感到欣慰。”

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　　品菜从“色”字着手，菜还没上桌，林量总要看看每道菜的成色，造型如何。

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　　出色的雕工无疑会为作品加分，可林量更注重菜品本身的品质。他说：“能做好闽菜的一定是有耐心的师傅，闽菜不仅注重美，更注重品。”

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　　遇上让人惊艳并有创新的作品，林量往往会第一个拿出手机拍下来。将中式的烹饪与西式的装盘巧妙地结合起来，既迎合大众口味又符合市场导向的作品是林量最乐意见到的。

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　　做菜的根本还是“味”，每一位参赛者的作品拿来，林量都会细细品味。

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　　林量裁判长说：“对汤食的品味要更加细腻，油、烟、姜、蒜的不同会带来口感上细微的变化，要从多个层面品尝，还能分辨一份汤食的好坏。”

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　　品尝完每一份作品，作为主裁判长的林量会慎之又慎地写下作品的得分和评价。他说：“这样既是对选手负责，也是对未来烹饪界的发展负责。”

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　　遇到存在争议的作品，林量都要和其他的评委一起讨论才能决定。闽菜需要借鉴与交流，才能传承与发展。

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　　评委工作不仅局限在品菜上，林量在比赛的时候会下到每一个赛场，再一次对赛场上的评委做出要求，力求整个比赛做到公平、公正、公开。

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　　所有优秀参赛作品汇总的那一刻，站在展览系旁的林量是笑的最开心的那一个。“赛场上角逐出的名次不是最重要的，最重要的是让社会看到了还有我们这一群人，在传承与发展着闽菜，让闽菜永葆青春与活力。”林量说。

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