锅边小将娜娜:对老手艺我有新坚持
本期作者 作者:刘子豪 包书平锅边小将娜娜:对老手艺我有新坚持
一碗锅边的口感好坏,首当其冲的就是汤底。每天凌晨4点,娜娜一家人都要来到店里,用黄蚬和筒骨等原料熬制汤底,“我们做锅边的时候,是绝对不会额外再加一滴清水的。”娜娜说。
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锅边糊是将大米加清水磨成浓浆后使用。“每天我们基本都要重复几次磨浆的过程,店里有一台磨浆机,这样一天需要多少米浆我们都可以自己掌握,也能确保第二天的米浆都是新鲜的。”娜娜一边说着,一边将边上的米粒拨向中央。
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磨好的米浆在下锅前需要搅拌均匀,“沉在底下的米太重了,小时候根本搅不动。”娜娜笑着说,这个步骤对现在的她来说也并不轻松。
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搅拌好米浆,锅里的汤也烧开了。娜娜左手掀起锅盖,厨房里鲜气扑鼻。娜娜熟练地用右手将米浆用小碗舀出,均匀地“纹”在锅边一圈,米浆也随着锅沿均匀流下。
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米浆贴着烧热的锅边几乎一纹就熟,一铲之下便滑入汤中,娜娜左手蜻蜓点水般抓进芹菜、葱和各类海鲜等作佐料煮熟,一碗薄嫩连绵的海鲜锅边就热腾腾地出炉了。
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“这碗便宜你了!”娜娜笑着将这碗温暖的锅边糊端给“客人”,这个“客人”正是娜娜肚里孩子的父亲文斌。两人认识也有五六年了,但新婚燕尔,就连端上一碗店里最常见的锅边,都显得格外甜蜜。
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其实自打怀孕以来,娜娜就成为了全家的重点保护对象,文斌也自然地接过了后厨的重担,与岳父老张一起,成为了“一线作战联盟”。
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娜娜的父亲老张,做锅边已经超过了30个年头,但做的时间越长,他越觉得锅边糊是个“精细”活儿,是怎么研究都不嫌多。这不,这一阵儿好容易得了空,他又拉着娜娜进行“业务讨论”。
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娜娜生性活泼,“生产之前的这段时间我应该都还会在店里吧,做一些力所能及的工作,厨房里就交给这两个男人啦。”娜娜正从冰箱里拿出煮米粉所需的材料,准备递给父亲。
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“再来一碗锅边,10块钱的!”不消一二分钟,娜娜便从厨房里端着餐盘徐徐走出,这边刚放下碗和勺,另一边又喊着结账了。“我们大概半年前从苍霞搬到现在的茶会这边,生意也好了很多。”娜娜说。
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下午1点左右,是这“锅边一家人”的午饭时间,几口人热烈交换着自己的所见所闻,“那天有一个人从原来的店里竟然一路找到这里来,太厉害了!”娜娜眉飞色舞,忙碌的一天时间就这会儿最轻松惬意。
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吃完午饭,娜娜和文斌又开始惦记晚饭了。原来,今晚有几个好朋友要来家里吃火锅,两个年轻人正向父亲取经。经验丰富的老张不时出着点子,眼里满是疼爱。
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对于两个年轻人来说,接手家业还是另起炉灶,仍然是一个值得探究的问题。“我们做吃的这一行确实很累,但在这里一天,我们就要实实在在地做一天,因为我们要的都是回头客呀。”这时娜娜稚气未脱的脸上却满是坚定和成熟。
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