90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　早上9点半，刘畅到店开启了新一天的工作。与蛋糕结缘纯属机缘巧合，因一次到朋友的咖啡店帮忙打理，他也会做做甜品。后来，刘畅便在家里做起蛋糕，并开始与这家烘焙用品专卖店合作。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　每天，在顾客进店之前，刘畅都会将地板、桌椅和货架收拾干净，保持店铺干净明亮。刘畅告诉我们，前阵子合作的店长因故将店转让，他便将店盘下来，开始了一个人独揽店铺的重活。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　对于我们的到来，刘畅十分欢迎，现场做起“覆盆子蛋挞”招待我们。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　刘畅将货架商品摆放整齐，补上新货。货架上售卖的关于烘焙用品种类齐全，能让顾客做到“一站式畅购”。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　不一会儿就有顾客进店选择蛋糕款式，刘畅打开手机上的微商店，按顾客的要求和喜好，向顾客推荐了几种精美款式。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　围上围巾，刘畅开始做蛋糕。谈起开业之初，刘畅笑着说：“我是自己吃过前两份，才放心为顾客做蛋糕。”

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　刘畅先将蛋黄与蛋清分离开来。对着盆碗下的电子称，他先后将规定用量的色拉油和低筋面粉加入蛋黄，再缓缓搅拌均匀。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　刘畅拿起电动打蛋器开始打蛋清，打发蛋白。他看着蛋清呈现出鹰嘴状，打发的程度有两种，这是湿性打发，用来做平时的蛋卷类糕点。当打发器上的蛋清像短短的小尖儿一样立起来，刘畅便完成了干性打发。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　最后将蛋白加入蛋糊，缓缓搅拌均匀后放入已提前预热5-10分钟的烤箱。他介绍说，微波炉加热会使食物的水分和营养的流失加快，而用烤箱烘烤不仅能锁住水分，还别有一番风味。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　最后，对做好的胚体用奶油进行裱花，一份“内外兼修”的精美蛋糕就出炉了。刘畅向我们分析了植物性奶油和动物性奶油的差别：前者需冷冻保存；后者需冷藏保存，必须高速打发。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　手头上的蛋糕刚做完，刘畅闻声顾客到来，便来到用品专卖区招呼起顾客。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　顾客出门时，刘畅都会上前为其开门。刘畅现在有新的打算，他想将店铺后半部分整修一下，让顾客可以制作DIY甜品，并且加个咖啡小吧台，用来接待朋友，不为盈利，只想重续自己的咖啡手艺。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心

　　刘畅说一个人打理店铺本来就忙不过来，而且他也不想接太多单子。“蛋糕不一定要做多，而是要用心把每一份做好，因为做多了，用在蛋糕上的心也就分的少了。”他如是说。

90后烘焙师刘畅：做蛋糕如做人 每一份皆用心