一碗鱼丸，一汤温情。连江是福州鱼丸的起源地之一，也是福州鱼丸重要的生产基地。一颗小小的鱼丸，早已成为连江闪亮的海洋名片。

　　不久前，央视农业农村频道《致富经》栏目播出《鱼，不止于鱼》，讲述连江企业家如何将一颗鱼丸做大成亿元产业。

　　让我们跟随央视的镜头，再次回味连江这道非遗美食——鱼丸。

　　连江，襟江抱海，水产丰富。一百多年来，鱼丸渐渐成为连江鱼制品小吃的翘楚，广受好评。鱼丸，用鱼浆包裹猪肉馅，鱼鲜肉香，是连江传统家庭宴席必备的小吃之一。

　　许多老连江人都会记得这样的场景：某个清晨或傍晚，从街巷深处传来“锵锵锵”的清脆响声。一个小贩悠悠牵着装有食担的自行车，单手托住瓷碗、大拇指兜住碗沿，中指和食指夹住一只瓷匙，不停地摇动手指与掌心，使瓷匙碰撞瓷碗，发出悦耳声响。

　　食担上装着热气腾腾的鱼丸，这是连江商贩兜售鱼丸的独特方式。他们无需吆喝，人们只要听到敲碗声，就知道卖鱼丸的来了。

　　连江鱼丸之所以能在市场上脱颖而出，关键就是鱼丸的制作技艺。选取品质新鲜的海鳗鱼作为鱼丸的制作材料，经过解鱼、刮鱼肉、甩鱼泥、加淀粉、舀鱼丸、煮鱼丸等工艺，制作成一颗颗鲜美的鱼丸。

　　解鱼现场

　　推鱼泥

　　甩鱼泥

　　舀鱼丸

　　鱼丸成品

　　最后，选用上好的猪骨高汤，加虾油、胡椒粉、猪油等调味，舀入煮好的鱼丸，再撒少许葱珠、一碗美味佳肴就大功告成了。

　　刚出锅的鱼丸爽口的外衣给予牙齿最舒适的嚼感，丝滑感触好似蝉衣轻抚面颊，持久的韧劲给面部做个运动；不经意间，外皮微破，点点肉香往外溢出，萦绕齿间。（来源：央视网）