连江,“蛏”风破浪!
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老话说:靠山吃山、靠海吃海。在遍地是海的连江,海味自然成了优先级最高的选择。
时下正是晓澳镇百胜缢蛏上市季,经过一整年休养生息,蛏子在黑泥里吸足养分,每只都长得肥肥嫩嫩、鲜美无比。
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随着海水退去,万亩滩涂迎来了一群寻“鲜”人,他们顶着烈日,艰难跋涉在没大腿的淤泥里挖缢蛏,高手能在三四个小时内挖到30多斤。
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郑成乐/摄
蛏田里劳作的陈大爷今年已经70岁了,作为一名养蛏数十年的老蛏农,对捉蛏这件事自然是无比娴熟。只见他弓背弯腰,打着赤脚,瞄准一个蛏洞,挥动一尺长的小锄头,挖开厚厚的淤泥,刨出一个个裹挟着黑泥的缢蛏丢进背篓里,动作不逊色于卖油老翁。
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辛苦劳作后,村民篮子里几乎都装满了蛏,他们将蛏放入海水中清洗、抖净,赶着中午前回去卖个好价格。以往这时候是摄影爱好者的天堂,浩浩荡荡上千名蛏农排着长队挑蛏上岸,人群、滩涂和蓝天构成的画面极为壮观。
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但如今不同了,随着全县经济的快速发展,村民们日子越过越红火,挖蛏归来也用上了“机械化”!一辆辆蓝色电动三轮车在滩涂上驰骋,后面载着满满当当的缢蛏。这个熟悉的回程路,见证了连江的时代变迁。
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码头上也有了大变化,原本应该集聚各类收购商的大路空无一人。早些年来这里时,只要一有村民们挑着海蛏上岸,收购商便围过去,根据海蛏的大小以不同价格将其收购。
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为进一步规范蛏子交易市场,促进乡村振兴。2019年,晓澳镇建起了缢蛏交易市场,市场主要是进行蛏苗交易以及蛏的买卖(一年两次交易)。蛏农们在此与收购商谈拢价格后,过磅、拿钱。据悉,今年蛏价为每公斤10-25元,多数蛏农一个上午便可收益超千元。
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为什么晓澳的缢蛏如此受人追捧?原来,晓澳镇位处咸淡水交汇处,受冲击作用影响,这里的滩涂海水盐度适中,微生物富集度居全国海域前列,外加上镇里已有数百年的种蛏历史,出产的蛏子个大、壳薄,肉质甘甜肥美,营养价值极高,更有“缢蛏之乡”的美誉。
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据晓澳镇百胜村民介绍,村里共有蛏田3000多亩,品种有新蛏、盘蛏、旧蛏3种,每年盛夏至秋是缢蛏收获的季节。新蛏、盘蛏、旧蛏区别是什么呢?新蛏是冬春整埕播苗,夏季收成上市;盘蛏是初春把新养蛏苗收起,再移种低潮区海埕,夏季收成,个体较肥大;旧蛏是当年夏季不收、留在海里继续养至翌年初夏收成,个体特大。目前盘蛏、旧蛏只有百胜、道澳一带能够养殖,其他地方均只能养殖新蛏。
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晓澳镇供图
多年来,晓澳群众通过耕海牧渔走上小康路。晓澳镇百胜村共339户1349人,70%的群众在这片滩涂从事蛏养殖,每天供应到市场的缢蛏总量将近6000公斤,年产值可超千万元。
那么,最关键的来了——晓澳缢蛏要怎么吃?当地渔民推荐:蛏煎、酒煨、蒜蓉清蒸。
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蛏子与香葱裹上鸡蛋液进锅,与油脂充分碰撞后,带出独特香气,把缢蛏的“鲜”进行到底。
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将缢蛏竖着放入老酒当中,用陈年青红酒与竖起的新鲜海蛏入锅清蒸,青红酒激发出蛏肉本身的鲜甜,酒香四溢。
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效仿蒸烤生蚝的吃法,将蒜蓉均匀地撒在每一片蛏肉上,让每一口肥嫩的蛏子都带着满满的蒜香,做成“蒜蓉蒸海蛏”。
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这些简洁而本味的食法,让无数老饕折服。此外,若你来到晓澳镇千万别忘记带点由缢蛏制成的伴手礼,如蛏干和蛏油等。
请到连江海边来管你吃饱还“蛏”着~
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