“梅干”在日本已有超过千年的历史，是传统日式餐桌上的重要配角。以青梅为原材料腌制而成的“梅干”，因富含柠檬酸，在日本一直被认为具有促进代谢、增强免疫力的功效。但由于其生产流程繁琐冗长，加之口感较为特殊，产销两端都越来越难以吸引年轻人加入，整体消费市场自2002年起逐渐萎缩。今年疫情以来，得益于居家与健康饮食的双重需要，有上百家传统企业围绕“梅干”推出新品种、探索新业态，使得这一市场得以逆势上涨，目前的市场规模已经达到400亿日元（约合26亿元人民币）。