1981年，易应南与丈夫韩枫。

　　遏制甲肝流行等

　　易应南长期在教书育人的同时，坚持科学研究，是享受国务院特殊津贴的专家。

　　20世纪50年代，闽西北地区有一种被称为“成人麻疹”的怪病流行。1957年，福建军地医学专家组成协作组，易应南担任组长率队对鹰厦铁路沿线的闽西北六个县进行流行病学调查，证实所谓“成人麻疹”实际上是恙虫病。她带领协作组，在世界上首次从一种硬蜱体中分离出恙虫病立克次氏体，紧接着从消灭传染源、个人防护等方面开展了系列研究，为防治恙虫病奠定了基础。

　　20世纪50年代，闽北不少地区成为丝虫病高发区。1958年，易应南带队深入南平丝虫病高发区进行调查，并针对病因采取应对措施。白天她翻山越岭进行流行病学调查，晚上走村串户行医，为病人做检查并送药上门，帮助当地甩掉丝虫病高发区的帽子。

　　1959年，福州仓山区下渡一带不少人腹泻，易应南深入居民区开展调查工作，化验了大量人群粪便，用最快速度找到病因：饮用不洁河水所致。之后，她紧急采取双线措施，很快控制了疫情。

　　1980年和1984年春，福州两次暴发流行性肝炎，易应南主持的教研室，与省、市卫生防疫站协作进行流行病学调查，证明病原为购自江苏启东的毛蚶。她以详实的科学数据作基础，建议政府在春节期间严禁江苏启东的毛蚶进入福州市场，由此控制了甲肝的再度流行。

　　1989年，易应南带领团队，首次对福建省14个县（市）人口开展1986年~1988年疾病死因回顾性调查，结果表明我省恶性肿瘤死亡率呈上升趋势，肺癌死亡率上升最快，胃癌死亡率居首位，为我省预防保健和社会医学工作指明了重点。

　　易应南长期担任胃癌流行病学、病因学研究组组长，还作为全国胃癌流行病学、病因学综合考察队的骨干，对胃癌病因和预防方法提出了许多真知灼见。

　　易应南一生著述颇丰，获奖甚多。