福州新闻网3月28日讯（福州晚报记者 江海）众多福州小吃中，谁最能代表“舌尖上的福州”？由福州市商务局主办、福州报业传媒有限公司承办、福州市餐饮烹饪行业协会协办的“记忆中的福州味道——第二届福州传统小吃评选”目前正在火热进行，福州小吃的现状如何，怎样才能让它更好传承发展，成为人们关注的话题。

　　福州小吃格局不小

　　“福州传统小吃是福州饮食文化的重要组成部分，是福州文化的一种传承。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰说，作为福州菜的重要组成部分，福州小吃的历史渊源和影响与大菜一样引人注目，肉燕、芋泥、鱼丸、炒肉糕等享有盛誉。1997年，福州市饮食（集团）公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。

　　福州餐饮行业相关人士说，福州小吃的格局不小，甚至一度成为福州餐饮业的代表。比如，上世纪60年代，福州小吃行业占据了福州餐饮业份额的65%左右。上世纪70年代后期木金鱼丸、永和鱼丸等老字号小吃品牌兴起并不断发展壮大，如今福州的鱼丸店几乎遍布大街小巷，形成了一定的规模，产品畅销全国各地。

　　在很多在线旅游网站上，谈到对福州的第一印象，很多游客都会提到“锅边糊”“光饼”“海蛎饼”等等，小吃在很大程度上扮演了“福州名片”的角色。

　　行业亟待传承发展

　　虽然福州小吃行业不断发展，但很多业内人士认为，福州小吃行业也面临一些问题。

　　“我觉得现在可以用‘青黄不接’来描述福州小吃行业的状况。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，现在越来越少的人愿意投身于小吃行业了，如何传承成为一个问题。

　　陈伟杰也表示，做小吃需要起早贪黑，劳动量大，产品价格又上不去，很多年轻人都不愿加入小吃行业。

　　福州小吃本身也面临挑战。现在小吃粗制滥造的情况日益严重，一些小店生产出来的产品品质不行，食客品尝后会有“不过如此”的感觉，影响了福州小吃的推广。比如，现在部分鱼丸商家为了降低成本，调整了鱼浆和淀粉的比例，导致口感不佳，影响了福州鱼丸的声誉。

　　此外，部分福州小吃品类过于油腻，无法适应现代消费者的口味及营养需求，发展空间受到限制。

　　目前福州很多小吃店以赢利为唯一目标，没有“经营小吃也是经营文化”的观念，这也影响了福州小吃行业的发展。

　　在这样的背景下，福州市商务局决定举办“记忆中的福州味道——第二届福州传统小吃评选”活动，在发扬福州味道的同时，为福州小吃行业营造一个更好的发展环境。“让源远流长的福州饮食文化进一步发展，让闽菜烹饪技艺更加广泛地流传。”福州市商务局相关人士表示，福州小吃行业的从业者，只要符合条件，都可免费报名参加评选，和同行切磋技艺，共同提高。

　　本次活动的报名电话为0591-87672855，报名邮箱为fzseetop@163.com，报名二维码见下方。