凌晨5时，天还没露出一点亮光，工人们已经借着灯光在盐场中开始劳作。

　　8月6日，山腰盐场。

　　凌晨5点，天未放明，点点灯光下已现繁忙的身影；6时前后，旭日初升，红霞照亮了一张张脸上晶莹的汗珠。

　　水平如镜，盐白似雪。盐工们手持盐耙，在结晶池中旋盐。如此优美的画卷，已在泉港山腰盐场演绎了200多年。

　　山腰盐场地处湄洲湾南岸，所在的海湾滩涂广阔，潮水和气候条件十分适宜盐业生产。据史料载，早在唐、五代时期，福建中南部沿海民间便有农户从事“煎制海盐”，直至明嘉靖年间，民间制盐由煎制改为日晒。明末清初，原属惠安的山腰地区有产盐户100多户。清乾隆六十年(公元1795年)起，山腰地区陆陆续续用20年时间围海建盐埕近2000亩，这是山腰地区成规模围海建盐田的开始，史称山腰盐场的诞生之年。

　　1949年以后，山腰盐场开始了大规模扩建。1959年，山腰盐场通过走合作化道路，由一家一户个体经营转为国营企业，生产方式也从零散生产转为集中经营。目前，山腰盐场拥有1.5万亩盐田，员工500多人，是福建省最大的食盐生产基地。

　　每逢夏日入伏季节，便是盐场一年中最繁忙的生产节点，洁白的盐巴与其说是由海水晒制而成，不如说是盐工们辛勤汗水的结晶。