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厦门市场儿菜价低且口感清甜 别因“长相”不敢尝

2017-03-16 15:37:05  来源:厦门网
  

厦门市场儿菜价低且口感清甜 别因“长相”不敢尝

  长相奇特的儿菜。

  厦门网讯(文/图 厦门晚报记者 王颖达)儿菜是本地蔬菜市场的一朵“奇葩”,很多人不知道它是菜还是瓜果,其名字中的“儿”也让人琢磨不透。其实,在四川人的眼里,儿菜才是真正的“娃娃菜”,不仅如此,儿菜甚至与芥菜同为一家。

  由于受到主产区降水的影响,这种空运来的外调菜批发价格不足两元,创下两年来新低。这个月,儿菜的上市季节就将结束,感兴趣的市民可抓紧时机尝鲜。

  长相奇特别名众多 很多市民不甚了解

  外表是凹凸不平的条状,浑身上下没什么叶子,切开来与萝卜很是相似,因为外观奇特,儿菜即便出现在市场里,不少市民还是“忌惮”于其长相而不敢尝鲜。

  “是有看到过也吃过这个东西,但我连它名字怎么写都不清楚。”在松柏市场,正在挑菜的市民周女士说,“今年儿菜价格好像也便宜,一斤两元出头,去年最贵的时候一斤差不多要5元。”

  记者随机又询问了3位市民,他们对儿菜也不甚了解。“是‘鹅’菜吗,看起来和莴苣有点像的那种?”市民王小姐说。另一位市民则表示,“是不是吃起来有种芥菜香味,但不会像芥菜一样有辣味的那种?”

  记者查询资料发现,儿菜的学名叫抱子芥,同时,还有超生菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜等别名。最让人意想不到的是儿菜和芥菜居然有着“亲缘关系”——儿菜是芥菜的一种,由于粗大的根部上,环绕相抱着一个个翠绿的芽包,如同无数孩子把当娘的围在中间,一母多子,因此被称为“儿菜”。

  产季碰上连续雨天 菜农抢收货量充足

  据了解,儿菜的主产区在四川一带,因此每天出现在厦门各大市场的儿菜基本都是“外来客”。

  “儿菜对于我们四川人就是从小到大的记忆。”在中埔蔬菜批发市场,菜摊主刘女士一边挑起塑料筐里的整颗儿菜,飞快地将叶片砍下,一边对记者说道:“(儿菜)有芥菜的香气但不会辣,而且纤维比较细腻,口感比芥菜好很多,在我们家乡都常吃这个。”

  刘女士说,儿菜最大的可以长到一颗十几斤,但是不容易卖出去。“在我们家乡,连叶子都要留起来吃,但厦门的食客更习惯只吃中间的‘心’的部分。”她说。

  据了解,儿菜进入厦门市场已有些年头,但今年价格却是近两年来最低的。“今天还算有涨一点,一斤1.8元(批发),到市场差不多2.5元。”刘女士说,由于产区最近降水比较密集,儿菜很容易泡烂,菜农抢收,现在的货量非常充足。

  “再过半个多月,儿菜也基本就没有了。”刘女士说,儿菜上市时间是每年农历十月到来年农历三月初,因此很快就会成为过季品种,有兴趣的市民可以趁最近价格低尝尝看。

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  芥菜的变种很多常被用来腌咸菜

  自制腌菜别有一番风味,厦门仍有不少人保持着自己腌菜的习惯。但您知道吗,您平时吃的腌榨菜、雪里蕻其实都是芥菜的变种。

  叶用芥菜:梅干菜(雪里蕻)

  这是一种非常耐寒的蔬菜,也是芥菜的一个变种。由于富含纤维,所以很少新鲜吃,更多的是用来做腌菜。经腌制可以放置很久而不坏,云南、贵州的“老坛酸菜”,绍兴的“梅干菜扣肉”以及北方的“雪菜肉丝”都是用它来制作的美味佳肴。

  茎用芥菜:榨菜(茎瘤芥)

  它是芥菜的茎变种。芥菜的短茎膨大成“疙瘩头”(茎瘤),用这个“疙瘩头”做出来的,就是市民日常食用的榨菜了。

  根用芥菜:大头菜(芥辣头)

  它是芥菜的根变种。芥辣头膨大的根如同萝卜一般,但是它和萝卜最大的区别是有很强烈的芥菜味,口感也比萝卜粗糙不少,因此它只能用来腌制酱菜芥辣头,切块晾干则可腌制芥辣干。

【责任编辑:燕宇】
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