最早是挎个篮子走着卖，接着是骑自行车，现在升级为电动车啦。

　　“那个卖土鸡蛋的阿姨太神奇了，我记事起就见她卖鸡蛋了。厦门只要是爱吃夜宵的，就肯定认识她。说她神奇是因为，比如我前一天在禾祥西路吃饭见到她，第二天在湖明路居然还能碰到，真是全方位无死角覆盖啊。”听记者提起陈阿姨，市民李女士发出感慨。

　　记者又询问了湖明路和凤屿路的数家夜宵铺，几乎每家都有陈阿姨的名片。

　　走遍厦门的夜宵市场，对它的历史变迁，陈阿姨最有发言权了。

　　【上世纪80年代】

　　海鲜排档遍地，第一码头最多

　　发现商机，开始卖土鸡蛋

　　上世纪八十年代中后期，吃夜宵在厦门逐渐流行。“那个时候，排档基本上都集中在第一码头。”陈阿姨说，原因很简单，就因为那边的海鲜新鲜又便宜。

　　那时，鹭江道上有成片空地，上面有家“鹭江美食城”，有十来家海鲜排档。直到如今，那里还坚守着五六家“遗老”。那些排档多是渔民的“副业”，就凭着两口锅、几把桌椅打天下。他们多有渔船，海鲜拉到八市出售。随着业务扩大，周边的海湾公园、厦禾路一带也涌现出不少小排档，多开在一两层高的小民房内。厦港避风坞一带也出现不少排档。

　　陈阿姨那时从老家龙海来厦门，儿子才几岁，她打打零工补贴家用。“我们老家很多养土鸡的，看这些排档慢慢做起来了，我也想弄点鸡蛋过来卖。”她从龙海村民家批量收购鸡蛋和鸡胎。那时她租住在中山路附近，煮好鸡蛋后，便提上篮子，出门碰碰运气。

　　食客们吃惯了大鱼大肉，倒想吃点白水蛋香香嘴。鸡胎厦门少有，“猎奇”的食客倒不少。“我有个朋友，前两年一次便吃了9个鸡胎，那时一个好像不超过1元。”一名资深食客说。

　　【上世纪90年代】

　　排档向火车站汇集，川湘菜博弈

　　跟着排档搬家，坐山观虎斗

　　一名资深食客回忆，80年代末，随着厦门特区的发展，湖里一带有了夜生活。那时时兴水煮活鱼，某排档老板率先融合了川菜等多种菜系的特点，改良了水煮活鱼，吸引了众多食客，一时间效仿者无数。到90年代，随着厦禾路改造拆迁，不少排档向旅客集中的火车站(今罗宾森广场一带)汇集。以水煮为主的川菜，全盛期持续了五六年，水煮活鱼、水煮小鱿鱼成了必点项。

　　陈阿姨也跟着他们外迁了，她举家搬到了金榜公园附近。此时，川菜显出颓势，到2000年左右被湘菜冲淡。以剁椒鱼头为主打的中高端湘菜酒家火了三四年，又被更加精致的川菜杀了个“回马枪”。

　　但陈阿姨坐山观虎斗，无论川湘菜系，都是重口味，不少人都会点些鸡蛋、鸡胎，缓解一下紧绷的味蕾。

　　90年代中期，受广东影响，曾流行过吃“野味”，以蛇肉火锅为主，较为名贵的穿山甲、果子狸等也出现在餐桌上。这只是段小插曲，2003年“非典”后，便难觅踪影。

　　【2005年至今】

　　潮汕菜悄然传入

　　新据点不断冒出最多一天卖到1200多元

　　2005年左右，潮汕菜悄然传入并流行开来，以顶锅仔、冻鱼冻蟹为主打，禾祥美食城成了主阵地。随着明发商业广场及外图的建设，莲坂、湖明路一带排档、酒家林立，小吃摊遍地开花，富山花园一带的烧烤及传统海鲜排档也有了一席之地。

　　陈阿姨所在的金榜路，十来家烧烤摊集结，发展成烧烤一条街，虽然品种比较单一，但受到不少年轻人的青睐。近水楼台，那儿成了陈阿姨的主战场。

　　再后来，随着金榜路、火车站一带改造，排档、烧烤摊再度外迁。随着莲前的发展，洪文一带成了新的夜宵据点，江头一带也成了“生力军”。但对陈阿姨而言，那些地方似乎有些鞭长莫及。

　　陈阿姨也只得再度迁徙。经过对房租、区位等因素的考量，2007年，陈阿姨搬到了滨北某小区，主战场也迁至湖明路、凤屿路一带。随着年龄增大、“战线”逐渐拉长，她买了辆自行车，从“步兵”变为“骑兵”。前些年又换了辆电动车，装蛋的行头也早已从提篮升级成保温盒。

　　陈阿姨说，夜宵遍地开花，自家生意也渐长。最多的时候，一天可以卖到1200多元。但价格涨了，成本也水涨船高，单单房租，一个月就要花去2000多元。

　　“土蛋姨”眼中的厦门夜宵市场变迁图

　　第一码头

　　海湾公园厦禾路一带时间:上 世纪80年代

　　特点:海鲜排档鼎盛

　　地点:主要在第一码头

　　向海湾公园、厦禾路、厦港避风坞一带蔓延

　　经典酒家:鹭江美食城

　　火车站

　　禾祥美食城莲坂时间:上世纪90年代

　　特点:川湘菜博弈

　　地点:火车站附近

　　湖里有了夜生活

　　经典菜肴:水煮活鱼，剁椒鱼头

　　江头

　　时间:2005年至今特点:潮汕菜悄然传入，百花齐放

　　地点:主战场为禾祥美食城

　　新据点:莲坂、湖明路、富山花园、洪文、江头一带

　　经典菜肴:顶锅仔、冻鱼冻蟹、烧烤

　　(厦门晚报记者 王晨程 图/刘东华 王晨程)